熊掌豆腐是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。主要食材有豆腐、猪肉。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦猪肉，青蒜净，酱油，精盐，味精，料酒，清油，水淀粉，清汤。

制作材料

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50 克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

做法

原料

石膏豆腐..400克 绍酒10克

猪肥瘦肉..100克 姜片.....5片

青蒜苗....50克 蒜片.....5克

白酱油....25克 肉汤250克

郸县豆瓣...50克 芝麻油....10克

湿淀粉....15克 混合油...125克

味精1克

烹制方法

1.将净青蒜苗切成马耳朵形；郸城县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

工艺关键

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

注意事项

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

菜品特色

1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。

2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

营养价值

营养丰富