更新时间：2024-09-20 15:40
燕麦米，又称燕麦，是营养价值高的杂粮之一，其脂肪含量是大米的4倍，人体所需的8种氨基酸、维生素e的含量也高于大米和白面。燕麦米含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%~52%，对糖尿病、脂肪性肝病、便秘、浮肿、心血管疾病等有辅助疗效。
燕麦米含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固醇。经常食用，可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用。另外.经常食用燕麦对糖尿病也有相当好的降糖、减肥的功效。
燕麦粥有通大便的作用。这不仅是因为它含有植物纤维，它所含的维生素B1、羟钴胺素更是功效卓著。很多老年人大便干结，容易导致脑血管病，燕麦能解便秘之忧。燕麦还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，也有预防骨质疏松症、促进伤口愈合、预防贫血的功效，同时也是补钙佳品。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。维持肌体内的渗透压的平衡及肌体平衡。构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。有蛋白质才有生命。
氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。
矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。燕麦米铁和硒含量高，营养均衡，是癌症病人放疗化疗的首选食品。
现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步揭示了肽比游离氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。小分子活性肽具有活细胞，调节生理平衡作用。
据1997年美国食品和药物管理局（美国食品药品监督管理局）认证，燕麦米中特有的“β-葡聚糖”具有降低胆固醇平稳血糖的功效“β-葡聚糖”在调节人体血脂、血糖、软化血管、预防高血压、提高肌体免疫力、降低心血管发病率等方面有保健功能。燕麦米亚糊粉层细胞壁构成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷类食物。因此，燕麦米是公认的降低血脂的功效性食品。
燕麦米中含有其它一些寻常谷类作物中缺少的皂甙。经科学证实皂甙有如下作用：双向调节免疫作用；抗缺氧和抗疲劳作用；抗低温应激作用；抗脂质氧化作用；对中枢神经系统的作用；抗致突变的作用；对肾有调节作用，补肾。
燕麦米中含有水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍、玉米的7.7倍。研究证明燕麦膳食纤维的主要功能如下：燕麦中的多孔的可溶性纤维能降低人体血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加胆汁酸的排泄，减轻心脏病及各种血管疾病的危险。燕麦米中所含的复合糖类与“β-葡聚糖”一起在人体消化过程中能有效地控制血糖浓度，具有平缓饭后血糖上升的效果。燕麦米可以改善便秘。因为燕麦米膳食纤维中有一半是水溶性纤维，可以改善消化功能，促进胃及肠道蠕动、润肠通便将人肌体内积存的毒素、废物等有害物质及时排除体外减少疾病。
现代医学研究发现，燕麦米含有多种酶类，即使在干粒时也有很强的活力，而其他谷物只能在发芽时才有活力。这些酶可以抑制人体老年斑形成，有延缓人体细胞衰老的作用，同时有减肥效果可保持苗条身材。
燕麦米中含有脂肪是由不饱和脂肪酸、亚油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35~52%，对人类血管有保健作用。
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燕麦米一般人都可食用，特别适合于中老年人。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
做法：先将燕麦米单独浸泡15分钟。然后将燕麦米和大米按照1：2的比例混合焖饭（备注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合焖饭）
用料：燕麦米100克、水1500毫升、银耳、莲子、糖水橘瓣。
做法：燕麦米、莲子同水下锅大火烧开改用小火煮25分钟后，用勺子搅拌加入银耳、橘瓣。根据个人喜好加入冰糖或盐即可。
做法：按1:15的比例的水煮，水可以适当调多，不要煮得太稠。用一般的铝锅或者沙锅煮，不要用炒菜的铁锅煮，不然颜色不好看。刚开始大火煮粥，到水开的时候，开温火，只要水在翻滚就可以了，并且水开后，盖子半盖煮，不然水会漫出，温火煮45~60分钟，刚开始水会有些浑浊，20几分钟以后水会开始变白，45分钟以上，米汤就会成牛奶状的乳白色。全胚芽燕麦米不要洗淘，因为全胚芽燕麦米的表层有一层营养价值很高的燕麦素。
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