牛心柿是柿的一个品种，又名鹅黄柿；山东地区分布较广，以苍山、枣庄市一带较多，保定市、邯郸市、邢台专区也有分布；果实中大，平均果重100克，果呈长圆锥形，顶尖，似牛心；果皮厚；深桔黄或枯红色，肉质稍粗，味甜，有核；鲜食甚佳，但多作加工制饼；耐贮藏，10月中下旬成熟；此外，孝义市，眉县，新安县、浙江新冒、嵊州市等地也都有生产，果实形态、色泽和大小均稍有差异；花期5~6月，果熟期9~10月；常用嫁接法繁殖，多用君迁子、油柿或野柿做砧木。

牛心柿平均单果重250克，最大单果重375克；柿子成熟后，既可用温水浸泡吃柿，又可存放吃烘柿、晒制柿子饼，还可酿柿酒、柿醋、做柿糖；据1977年郑州食品厂对陕西柿饼化验：含全糖55%（其中，蔗糖9.5%，单糖4.3%），维生素c14.02毫克，果胶0.7%，单宁0.21%，总酸0.05%，水分22.8%。每100克柿子含蛋白质12毫克，脂肪2毫克，糖140毫克，钙100毫克，抗坏血酸180毫克，磷190毫克。常食用柿饼，对健胃润肠，止血解毒、降低血压等有奇特功效。柿子可补虚劳、健脾养胃。柿蒂制成“丁香柿蒂汤”可止呃逆；柿叶可作茶，有稳定血压、软化血管和消炎作用；柿树皮烧灰，小磨香油调之可治烫伤。

挑选牛心柿时应注意果实新鲜，无涩味，果个大，无伤烂者为佳；其中又以皮薄，肉细，果面滑而不萎缩，汁多、味甜，核少者为上品；此外，软则要求身骨柔而不瘪，硬柿的身骨要脆而不酥。

形态特征

树势强健，枝条稀疏。果实平均重约175g，方形心脏形，阳面橙红色，阴面橙黄色，无纵沟或深浅;皮薄易破，肉质细软，纤维少，汁液多，味甜无核。

栽培技术

繁殖用君迁子或点叶柿作砧木，于萌芽时枝接或于夏秋间芽接。

柿树喜光，定植距离6米×8米，瘠薄山地可略小。亦可采取行距20米，株距5米，实适量粮间作，或沿梯田外沿每4～5米栽一株，也可零星栽植。品种选择一般城镇附近以鲜食为主，边远山区以加工柿子饼为宜。定植时间北方宜春栽，南方宜秋植。起苗时少伤根系，严防细根干燥，同时务必使根系舒展，踩实，浇足水。严寒地区注意防冻。

整形按品种特性确定，干性强的用主干疏层形，有明显的中央领导干，主枝按3-2-1分3层排列在中央领导干上;对干性弱的用自然半圆形，无明显的中央领导干，在主干上端着生4～6个主枝，向斜上方自然生长。

修剪时先将各级骨干枝上重叠的、病虫枝条剪去，疏除过密的枝条。当结果母枝过密时，则留壮去弱，保持一定的距离;过粗的结果母枝，会抽出许多结果枝，可剪去顶端的1～2芽，以适当减少结果量;多余的结果母枝可剪去顶端3～4个芽，使下部叶芽和副芽萌生预备枝;生长较弱的结果母枝自充实饱满的侧芽上方剪去。若结果部位以下没有侧芽，也可从基部短截，留1～2厘米的残桩，让副芽萌发成枝。徒长枝可从基部疏去，当出现较大的空隙时，也可短截补空。

基肥在采收前后或芽萌动前施入。幼树追肥在萌芽时施入;结果后在开花前和生理落果后两次施入。干旱时灌水能提高产量和品质，一般在发芽、开花和果实膨大时不能受旱，天旱时灌溉。

主要价值

柿子色泽艳丽，甘甜多汁，成熟的柿子含有10%以上的可溶性糖，此外所含的胡萝卜素，维生素c及钙、磷、铁等矿物质都胜过苹果、梨、桃、杏等果品。果实除鲜食外还可加工成柿子饼、柿干、柿脯、柿汁、柿酱、柿霜糖以及酿酒、作醋等。此外，柿霜、柿蒂、柿涩汁、柿叶均可入药治病。柿霜对肺热痰咳、咽喉痛咽干、口舌疮炎等症有显著疗效;柿蒂可治呃逆，百日咳及夜尿症;品质差的柿果可以提取柿涩汁，其中单宁类物质是降压的有效成分，对高血压和痔疮便血均有疗效;用柿叶焙茶，经常饮用对稳定和降低血压、软化血管、清血和消炎均有裨益。柿树秋季有艳果，初冬有红叶，可作园林绿化树种。