牛樟（学名：Cinnamomum kanehirae Hayata），别名樟牛，是中国台湾特有的樟科、樟属的一种乔木。牛樟被列为中国台湾保育类树种。

名称由来

牛樟的属名Cinnamomum来源有两种说法：一种是说由希腊文kinnamomon（肉桂）缔结而来，指此属植物具有肉桂般的香气；另一种说法为缔结自希腊文kinein（卷曲）与amomos（无过失），指树皮有纵向卷曲深沟裂，纹理美观而无过失。命名者为日本植物学者早田文藏，至于种小名kanehirai，是由牛樟模式种标本的采集者日本人金平亮三（Kanehira, Ryoso）的姓氏缔结而来。与樟树（Cinnamomum camphora (L.) Presl.）相比，牛樟外型比较粗壮结实，因此土名也被称为“樟牛”。

分类争议

牛樟与沉水樟(Cinnamomum micranthum (Hayata) Hayata)皆为早田文藏分别在 1912、1913年所发表的分类群，因形态极为相似，早年有标本被错置的情形。然而，也有其他学者陆续发表报告比较两者形态上的差异，认为牛樟与樟应当是不同的分类群。分类处理上仍然众说纷纭，但以中国台湾学界来说，普遍认为牛樟与冇樟是两种截然不同的植物。

形态特征

牛樟，常绿乔木；中国台湾特有植物，原生中、低海拔山区，野生濒临灭绝，园艺景观零星栽培；株高可达30米，全株具樟脑香味，芽鳞被褐色毛。叶互生，卵形或长椭圆形，先端短尖或渐尖，三出脉不明显，全缘，幼叶栗色。聚伞花序，小花淡黄色，花瓣内侧基部有柔毛。核果压缩状球形，熟果紫黑色。牛樟的树皮茶褐色，粗糙，常有纵裂，小枝光滑，带黄绿色，制成标本时则多呈黑色。花期11~12月；9~10月结果。

辨认依据

牛樟与沉水樟在形态上有分化的现象，容易从果实分辨：牛樟是僧帽形，冇樟则是长椭圆形；也能从树叶和树形分辨：牛樟小枝先端叶立体三出(叶重心在先端1/3处)，叶面较平整，冇樟小枝先端叶大部分是平面三出；树型部分，牛樟枝条较高，侧枝角度较小，冇樟则从树干较低处就有侧枝。牛樟与冇樟的木材芳香油组成也各异：牛樟木材精油以松油醇为主，使之有类似樟脑油的香气，冇樟木材精油则以黄樟素为主，有类似沙士汽水的气味。

分布

牛樟是中国台湾特有种，在全岛海拔400~2000米的山林中生长。调查结果显示目前牛樟在中国台湾有三大集中地：苗栗南庄大湖一带、南投东埔和社一带与台东关山富里一带。

生长习性

阳生植物，香樟木性喜高温、适润、向阳之地，生长适宜温度18~30℃，日照70%~100%；牛樟性喜温暖，生长适宜温度18~25℃，高冷地生育良好，平地夏季高温生长迟缓；樟树类寿命长，老树寿命可达百年以上。

繁育方法

播种法，熟果现采即播；牛樟亦可用插法，春、秋季为适期。

栽培介质以壤土或沙质壤土为佳，栽培土壤不可长期潮湿。老树移植困难，小叶榕树移植前需彻底断根处理，以幼树或盆栽苗定植为佳。

用途

牛樟木材富含松油醇，不易腐朽、虫蛀，材质细致、纹理交错，且铇削加工容易，也渐成高价值的家具及木刻艺品用材。边材淡黄褐色，心材暗红褐色，质略柔软，常用于雕刻或制造器具上，有时亦用于家俱上；枝叶亦可加以蒸馏而得牛樟油。从根中可提取芳香油，富含黄樟素，为合成洋茉醛和胡椒基丁醚的重要原料。分别用作化妆、香水、皂用等调配时的主剂或定香剂；胡椒基丁醚用作农药除虫菊的增效剂。