更新时间：2023-08-15 17:58
玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，长度7—12cm，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥。玉米笋营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1 0.5毫克、维生素B2 0.8毫克、维生素c 110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。玉米笋可以促进肠胃蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。
由于玉米笋有丰富的营养成分和独特的风味故成为宴席上的名贵菜肴，同时它也是近年来国际市场走俏的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。
玉米笋为禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。是作蔬菜用的甜质型玉米。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞片较长。
生物学特性与普通玉米基本相同，参照甜玉米。
中原地区有少量种植，分布在少数大城市附近。
1．冀特3号石家庄市农业科学研究所育成。是多秆多穗型品种，采笋以主茎为主，单株生长果穗3～4个。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3个分蘖。该品种适应性强，长势健壮，抗病性强，根系强大抗倒伏。
2．泰国玉米笋根系发达，分枝旺盛。株高210～240厘米。茎有16～18节，粗1．5～2．3厘米。叶互生，共16～18片，最长叶70～100厘米，宽7～10厘米。穗位在90厘米处。果穗圆柱型，长16厘米左右，秃尖1．1～2厘米。苞穗长19～23厘米，直径1．8～3厘米，青绿色，质地柔软有弹性。
3．烟罐6号为粮菜兼用品种。第一穗产粮，第二、第三穗产笋。株高约230厘米，穗位高85厘米，总叶数19～21片。玉米笋生育期60天左右，粮用玉米生育期约100天。根系发达，抗倒伏，抗病虫。玉米笋为淡黄色，宝塔形，笋长6～10厘米，粗0．8～1．8厘米。
此外，还有晋甜玉米1号、烟笋1号等。
玉米笋一般没有大田玉米发芽顶土能力强，特别是那些淀粉含量少的种子，发芽、顶土能力更弱。因此，对整地质量要求较高，要求土壤足、深耕、细耙，图壤不能太湿和太干。
玉米笋的栽培和普通玉米一样，要有足够的积温，光照，水分才能完成生长发育的全过程。一般在9月上旬平均气温23℃以上,10月中旬平均气温1认5℃以上，光照、降雨资源丰富的地区，均可种植秋菜玉米。秋菜玉米对地有较严格的选择，要求地块向阳，保水保肥力强的地块栽植。
玉米在整个生育期过程中，灾害较多，前期高温干旱，后期秋雨连绵，所以品种选择很重要。应选择抗病力强，产量高，成熟期早的糯性品种。一般选择生育期80d左右，主要选用品种：胡笋101(北京农大)、甜玉米1号(北京农科院)、晋笋1号和晋笋甜1号(山西农科院)、华甜1号(华中农业大学),这些品种均有成熟期早、生长期短、抗逆性强、适应性广和高产优质等特点。
我国东北地区因天气寒冷、气温较低，在早春播种适宜温度在12℃以上进行播种，吉林省地区大约在5月1日前后播种。为培育壮苗，一般采用营养钵、营养块育苗，加盖薄膜，可比大田提早上市20一30d,待苗长有2叶1心事，连土移栽到大田。
合理密植是提高玉米笋产量的关键，采用双行式种植法，行株距可安排5c0mx3c0m,采用4行式栽植法，行株距为50cm义33cm,即在田垄上播种2行或4行，直播每穴2粒种子，每667m2播1一1.5kg,定苗4000多株，选择晴天播种，水分适中，不易太干或太湿，播后4一5d出苗，待幼苗长到3叶1同时进行第1次追肥，每667m2施尿素5一7kg,或施人粪尿750一1000kg,每隔10一15d追肥1次，共追2一3次，注意逐次增加浓度。拔节后一般不追肥，并应做到看天，看地，看苗施肥，促进植株生长发育。因收获的产品是幼穗，抽出的雄花可摘除以免过多消耗养分，促进大部分果穗发育。
玉米笋在生长过程中，硼对玉米笋的发育最为重要。硼影响着玉蜀黍属光合作用以及光合产物在体内中转速度。就玉米笋来说缺硼对雌穗的影响是致命的，幼穗畸形，达不捣制罐工艺标准，就会降低种植效益。硼肥的使用要适量。
玉米笋的采收一般是雌穗抽丝后几天，不需授粉，其雄穗就失去其作用。而且雄穗消耗养分，影响下部叶片的通风透光，所以应及时去雄。抽去雄穗，宜在雄穗刚刚露出时进行，双手齐动，一只手握住雄穗，另一只手握住玉米植株，以免拔雄时带去叶片，把拔出的雄穗带出田间，不能随拔随丢，以免影响田间通风。玉米笋种植密度较大，拔雄后会明显地改善通风透光状况，而且减少花粉发育对养分的消耗，可提早玉米笋的发育，使采笋期提前2一3d.
玉米笋主要病害有小叶斑病和大叶斑病。此病在拔节后发生。防治办法，主要是前茬收获后及时清理田间的病株残枝，集中烧毁。如果发现病株应及时喷药，可用40%乳剂400倍液或40%克疫散乳油1000倍液每歌d7喷1次。玉米笋虫害有蚜虫、金虫、玉米螟，可用常规方法和生物农药消灭害虫。较早采收玉米笋幼穗，可避开玉米的危害。鼠害是玉米笋生产中大敌，要特别注意预防。一般在播种前对大田进行1万次灭鼠工作，播种后喷施高效低毒农药，或用药拌上诱饵进行诱杀。
一般玉米笋最适合采收期为次穗吐丝但尚未授粉时即可采收，以后每隔1一d2,采一次笋,7一10d内可把笋全部采完。一般笋长8一1c3m,是适宜的采收期。具体采收标准要按罐头厂原料标准和品种特性而定。采收过晚，则笋形过大，影响外观，内在品质，口感也变差，一旦授粉，籽粒会在一天内鼓起，穗轴质地发硬。采收过早，笋小，易碎，产量低，且缺少甜味，风味不佳。
玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素c110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。
玉米笋炒食脆甜可口，还可加工成罐头。
玉米笋（罐装）知识介绍：玉米笋为禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。是指晚春玉米苞片和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋又称珍珠笋，是国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。
玉米笋（罐装）营养分析：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
玉米笋（罐装）补充信息：禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋；
玉米笋（罐装）适合人群：一般人都可食用。
玉米笋排骨
做法步骤
1胡萝卜去皮切段；玉米笋洗净去蒂；生姜、蒜头切片；蒜苗切段；排骨洗净用盐腌渍5分钟后，用开水烫2遍沥干水分（因为排骨不多，所以没有放锅里焯）。
2.锅中加油烧热后，生姜、蒜头爆香后，加入适量白糖，小火熬成酱油色后，再大火倒入排骨爆炒，加少许老抽、生抽、料酒，继续翻炒3-5分钟。
3.锅里加一大碗水，以水和排骨齐平为宜。盖上锅盖，大火至水沸后，转小火或中火，继续焖煮20分钟。
4.打开锅盖，翻炒几下后，倒入切好的胡萝卜、玉米笋，继续盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟收汁。（若锅中的水比较少就用小火；若锅中水较多，最后几分钟可用大火收汁快一些）
5.打开锅盖，加入少许蒜叶、芹菜叶，翻炒几下，即可出锅。
玉米笋炒
玉米笋100公克，蒟蒻100公克，红萝卜片25公克，碗豆荚25公克，蒜片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，小磨香油少许
做法
1.玉米笋洗净切块、蒟蒻洗净切片、碗豆荚去头尾粗丝后切段，备用。
2.将作法1的玉米笋块和红萝卜片放入滚沸的水中氽烫约2分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用；作法1的碗豆荚和蒟蒻片放入滚沸的水中氽烫约1分钟，捞出泡入冷水中冷却，捞出沥干水份备用。
3.热锅，倒入1大匙的沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2的玉米笋块、红萝卜片、魔芋片、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒约1分钟，再加入作法2的碗豆荚拌炒均匀即可。
材料
玉米笋150公克，辣椒丝5公克，蒜末5公克，白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，小磨香油1大匙
做法
1.玉米笋切斜片氽烫约10秒，捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。
2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。