瓜子肉其实跟“瓜子”没有任何关系，是把五花肉切成小小的方块肉丁，经过煸炒和焖煮，肉中的脂肪入味十足，入口即化，香而不腻，鲜嫩美味，是家常用来下饭的最佳选择。

瓜子肉几乎是与卤肉饭齐名的台式金牌菜，对于街边餐厅出品的瓜子肉的最高评价，就是有妈妈的味道。瓜子肉切肉丁是个细致活儿，如果没耐心，切成大块或干脆用绞肉代替肉丁最终效果都将大打折扣。

材料

配料

蒜、酱瓜汁、老抽、金澜酱油/生抽、米酒、胡椒粉、冰糖、食用油

做法

1、带皮五花肉500克洗净。

2、切成0.5cm见方的连皮肉丁。

3、脆仪陇酱瓜100克切成小丁。

4、炒锅加热，倒入少量食用油，放入五花肉丁。

5、用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。

6、另起锅，烧热后加入少许食用油，放入蒜末炒香，加入五花肉丁翻炒。

7、锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉，翻炒出香味。

8、再倒入热水，没过肉丁大概约3厘米左右，大火烧开。

9、加入酱瓜丁。

10、放入冰糖煮至融化。

11、将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中，小火焖煮30分钟左右，煮至汁浓肉软。

12、提前焖一锅米饭，做成盖饭即可。

三步速成

1、切成肉丁煸出油

2、放好调料快翻炒

3、掌握时间小火焖

参考资料