生炒墨鱼目是由鲜墨鱼（墨斗）肉、荷兰豆、鲜蒜、鱼露、味精、生粉、胡椒粉、麻油、生油等食材制作而成的一道美食。特点是鲜嫩爽脆，香酥可口。

制作过程

菜 名：生炒墨鱼

主 料：鲜墨鱼（墨斗）肉250克、荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克、鲜蒜50克、鱼露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。

做 法： 1、先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身界上划若干直线，然后用斜刀法片成飞刀片（即两片相连）。鲜蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

2、将鼎烧热，放入生油候油温热至约200摄氏度时，把墨鱼目片加入生粉及少许清水搅匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段、荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。

特 点：鲜嫩爽脆，香酥可口。

参考资料