电陶炉(一种利用电流热效应的炉灶设备)

电陶炉（Ceramic Cooktop）是利用电流热效应将电能转化为热能的一种炉灶设备，具有渐进式升温、三重热均衡、无局部高温等特点，不易出现糊底盘、假沸腾等情况。

电陶炉起源于德国，其主要由发热盘、微晶板、电控系统、温控系统和炉体组成，发热盘则由发热部分的发热片或发热丝和绝热盘等组成。电陶炉在工作时会采用红外线发热技术，具体为发热盘上的镍铬丝通电发热并产生热量和发出红外线，然后，通过热传导和红外辐射来烹饪食物，整个加热过程与明火加热几乎相同。这种技术使得电陶炉加热速度快，加热过程健康、安全、无辐射。其烹饪方式与燃气灶一样，可实现煎炒、热奶、煲汤、慢炖等功能，还能配套烤盘、烤网进行烧烤，对锅具材质无特殊要求，也无电磁辐射危害。

工作原理

电陶炉采用的是红外发热技术，也就是既会将电能转化为热能，同时在发热丝发热产生热量的时候还会释放红外线。具体工作过程为：当电流经过炉盘中的镍铬丝时会产生热量和发出红外线，然后，通过热传导和红外辐射来烹饪食物，且这里的红外线发热对能源的利用率很高，其炉芯可以在3秒钟内实现加热。电陶炉不仅加热均匀而且可进行持续性地加热，加热功率比传统的电磁炉提升近2倍，并有效节能达30%左右。

基本构造

电陶炉主要由发热盘、微晶板、电控系统、温控系统和炉体组成，发热盘则由发热部分的发热片或发热丝和绝热盘组成。

电陶炉发热盘的结构主要包括外壳、电陶盘保护罩、隔热材料、发热丝、微晶玻璃板及探温组件，其中发热丝位于隔热材料上方凹槽中，隔热材料位于电陶盘保护罩中，电陶盘保护罩位于外壳中。

微晶玻璃板利用了微晶玻璃所具有的热缩冷胀的特性，微晶玻璃容易进行成型加工，耐热冲击性强，还具有热膨胀率小、机械强度高、耐化学腐蚀能力强等优点。

配有温度控制功能的电陶炉，用户可以根据需要调整至精确的温度，可以精确控制火候的烹饪方式（如煎、炸等）。

性能指标

电陶炉的加热温度高，可以达到600度甚至更高；家用电陶炉的功率大多数在2100W左右，与电磁炉等电器的功率相似，常见的10A插座都可以使用；电陶炉的电热转化效率相比电磁炉还是要差一些，因此在烹制同样的食物时，电陶炉的能耗会更大。

关键技术

红外线发热技术

电陶炉采用专用镍铬合金发热丝及远红外聚热炉芯，最高温度时可达到700℃，从而使热效率更集中、升温更快速、加热面积大、受热均匀而不糊锅。电陶炉的工作台面板采用黑晶或陶瓷板，具有耐高温高热防爆防裂的可靠性能。

红外线发热技术是利用红外加热元件产生的红外辐射加热物体，当电流通过加热元件时，电子与元件内的原子发生碰撞，将能量转化为热能，并以红外辐射的形式释放出来。这种加热方式具有快速、均匀、高效的特点。

防溢水设计

电陶盘的防溢水设计主要形成屋檐效果，可杜绝因漏水、渗水引起的电路短路及发热丝生锈等问题。

主要特点

优点

安全性高

电陶炉的一个显著特点是其安全性。与传统的燃气炉相比，电陶炉没有明火，减少了燃烧引发的火灾风险。此外，许多电陶炉配备有过热保护和自动关闭功能，能有效防止意外发生。

清洁方便

电陶炉的表面通常是平滑的玻璃陶瓷，不仅美观而且易于清洁。与燃气灶相比，电陶炉没有灶眼和其他复杂的部件，因此维护和清洁起来更为方便。

节能环保

电陶炉利用电磁加热，能更直接地将能量传递给锅具，减少热能损失。相比之下，燃气炉的热效率通常较低，因为部分热量会散失到空气中。因此，从长远来看，电陶炉更加节能。

精确控温

大多数电陶炉都配有温度控制功能，用户可以根据需要调整至精确的温度。这对于需要精确控制火候的烹饪方式（如煎、炸）来说，是一个重要的优点。

缺点

价格较高

相比于传统的燃气炉，电陶炉的购买成本较高。此外，一些特殊材质的厨具（如铁制或特定的电磁感应兼容锅具）可能需要另外购买，增加了额外的投入。

使用成本相对较高

虽然电陶炉在运行时比燃气炉更节能，但电力的成本通常高于天然气，这可能会导致长期使用成本较高。

电力依赖

电陶炉完全依赖电力运行，这意味着在停电时无法使用。对于经常遭受电力不稳定的地区，这可能是一个不便之处。

加热限制

虽然大多数现代电陶炉适用于各种材质的锅具，但仍有一些特定材质的锅具（如铝、铜）可能不适用。这限制了用户使用自己喜欢的厨具。

与其他烹饪设备比较

与燃气灶相比

•安全性：电陶炉无明火，减少泄漏与火灾风险。

•能效比：电陶炉的转换效率更高，节能环保。

•使用成本：长期来看，电陶炉的使用成本可能低于燃气灶，但初期投资较高。

与电磁炉相比

•适用材料：电陶炉不受锅具材料限制，而电磁炉仅适用于铁质锅具。

•加热方式：电陶炉通过电热元件加热，电磁炉通过电磁加热，各有特点。

发展趋势

市场不断扩大

随着经济的不断发展，三四线城市及农村地区消费水平提升，这些地区成为电陶炉市场拓展的新目标，市场也将从一二线市场向三四线市场扩张。电陶炉市场规模呈现出稳步增长的态势。自电陶炉面世以来，其市场规模逐年扩大，年均增长率超过10%，特别是在2020年新冠疫情的影响下，在线教育、烘焙等领域的发展，使得电陶炉市场规模得到了更进一步的提升。2022年，市场规模为220.8亿美元，预计将以3.9%的复合年增长率增长到2023年的229.3亿美元，2027年，市场规模预计将达到253.1亿美元，增长速度为2.5%的CAGR。中国电陶炉技术已经进入了一个新的发展阶段，不断有新的企业进入电陶炉行业，大大拓宽了市场空间，中国电陶炉行业在国际市场具有一定竞争力，出口量逐渐增加。随着“一带一路”倡议的推进和国际贸易的增长，电陶炉出口市场空间也在不断扩大。

多样化、智能化

电陶炉在功能和设计上不断进行升级，例如智能控制、多功能烹饪模式、外观设计等方面不断改进，以满足消费者对多样化、智能化产品的需求，随着居民收入水平的提高，消费者对厨房电器品质和体验的要求也不断提升，这对电陶炉行业提出了更高的要求，带动了产品升级和创新。随着科技的进步，智能化和多功能化成为电陶炉市场的主要发展方向。消费者对于产品的智能化控制、自动化功能以及多种烹饪模式的需求不断增加，电陶炉企业在产品设计和研发上将会加大力度，推出更具智能化和多功能化的产品。