更新时间：2024-09-20 23:30
白洋淀咸鸭蛋，河北省安新县特产，中国国家地理标志产品。
2011年7月，原国家质检总局批准对“白洋淀咸鸭蛋”实施地理标志产品保护。
白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收，咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。白洋淀咸鸭蛋，蛋黄呈红橙色，蛋黄渗油，香而不腻，回味余长的特色，内质营养丰富，具有松、沙、油、细、鲜、嫩六大特点。
白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素。
白洋淀咸鸭蛋产自河北省安新县，白洋淀位于太行山东麓永定河冲积扇与沱河冲积扇相夹持的低洼地区，为冲积平原洼地。地势较高的的土壤发育为褐土，地势较低的为潮土。东半部水区淀底高程5.5-6米，园田一般的高程8.5米左右。为湖沉积的沼泽土，由于常年种植水稻，形成水稻土。
白洋淀属东部季风区暖温带半干旱地区（干燥度1.40），大陆性气候特点显著（大陆度64.3）。四季分明，春季干燥多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季寒冷少雪。平均气温12.1°C，日照2638.3小时，无霜期203天，平均降水量552.7毫米，适宜养殖鸭禽。
2002年，安新县制订了《安新县白洋淀鸭类(种鸭、蛋鸭、肉鸭)养殖系列标准》；
2005年，保定市成立河北白洋淀养鸭协会。
2007年底，安新县鸭存栏130万只，其中蛋鸭存栏12万只左右，年产蛋3000万枚，产品远销北京市、山西省、辽宁省、吉林省等10多个省（市）。
截至2017年底，安新县常年鸭存栏130万只左右，其中种鸭112万只，蛋鸭10万只左右，肉鸭6万多只。安新县养鸭户529户，其中蛋鸭养殖户60户，种鸭养殖432户。
2011年7月，原国家质检总局批准对“白洋淀咸鸭蛋”实施地理标志产品保护。
白洋淀咸鸭蛋（安新县产区）产地范围为河北省安新县端村镇、赵北口镇、同口镇、刘李庄镇、安新镇、大王镇、三台镇、老河头镇、寨里乡、圈头乡、安州镇11个乡镇现辖行政区域。
• 原料要求
品种：本地麻鸭。
饲养环境：饲养场地位于白洋淀湖区，每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50平方米。水围水深大于1米。
饲养管理：在产蛋期间，饲料由配合饲料与青绿饲料混合而成，日粮中白洋淀多菹草的使用比例不低于20%，日粮中不得添加任何人工色素。
原料蛋要求：每10枚蛋重量不小于700克，常温下储存不超过5天。
环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
• 加工工艺
腌制条件：
（1）腌制料泥：由腌制液、黄泥、红泥等按一定比例混合配制而成。
（2）腌制温度：18℃至25℃。
（3）腌制时间：40天。
贮存：贮存温度2℃至8℃，相对湿度50%至60%，通风良好。
• 质量特色
感官特色：生咸鸭蛋蛋白清晰透明，煮熟后蛋白细嫩洁白，富有弹性，蛋黄含油多，占比大，色泽深红或杏红，口感纯正，咸淡适中，具有独特的鲜味。
物理化学指标：水分：66%至70%，含盐量≤7%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
白洋淀咸鸭蛋（安新县产区）产地范围内的生产者，可向河北省安新县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。白洋淀咸鸭蛋（安新产区）的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。
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