更新时间：2024-09-20 20:14
白灼基围虾是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。由沙虾和绿柠檬为主要原材料做成的菜肴，营养丰富，且其肉质松软，易消化。
在粤菜里，灼，是传统的一种烹技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
鲜活沙虾·茶叶水 ·柠檬 ·蒸鱼酱油 ·生抽 ·葱 ·姜 ·鲜红椒 ·野山椒 ·黄米酒
基围虾500克，先把虾清洗干净，用锅把水烧开加入二十片绿柠檬，将虾放下锅煮10分，捞起基围虾滤干虾，
用锅烧开下少许油，加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀最後再加入排灶红糖、幼盐、酱油各适量做成调味酱油沾沙虾食用。
1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾仁的鲜度。
4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄米酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
其他白灼基围虾图片(19张)
5、用篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见沙虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得蒸鱼酱油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点生抽，味道刚刚好。
7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红椒圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点生抽，二者比例为四比一。
9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；4、大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
1、适宜肾虚阳、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿肌肉痉挛者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤癣者忌食。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾仁有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早发性射精、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳亚门密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
白灼，食材就得新鲜.m.toutiao.com.2022-05-26
挑虾线别再用牙签了，渔民教你一招，简单快速，一学就会.m.toutiao.com.2022-05-26