白灼汁，常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜调料其烹技也极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

菜品介绍

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。

食材特点

粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味。所以通常蔬菜用白灼的烹技法不仅能保持其原有的丰富营养不流失，而且味道不寡，滋味浓郁。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、咖啡黄葵、菜心、芥蓝、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如真虾下目、鲍鱼、牡蛎科、蟹肉等，有较重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。

制作原料

制作原料有生抽、蚝油、香油、白糖、大蒜、生姜、葱花。

菜品发展

白灼菜一直受到国内外中餐馆食客的欢迎，是中餐的代表菜肴类型之一。白灼汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准。白灼汁已成为新型复合调味品规模化生产，使得白灼菜做法操作更加简单，口味更加稳定，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇。

参考资料

我这么调制多用白灼汁-《四川烹饪》2007年第03期.知网空间-吾喜杂志网.2021-04-13