更新时间：2024-09-21 03:09
白菇，Russula lactea (Pers. : Fr.) Fr.又名乳白菇，可食用，其味一般。属树木的外生菌根菌。
子实体中等大。菌盖直径5-9cm，扁半球形，伸展后下凹，白色，中部略带淡黄色，不粘，无毛，边缘平滑。菌肉白色。味道柔和，无气味。菌褶白色，稍稀，近直生或离生，宽而厚，有分叉和少量小菌褶。菌柄长4-6cm，粗1.5-2cm，白色，圆柱状，内部松软。孢子印白色。孢子无色，近球形，有小刺，7.3-8.1μm×6.1-6.8μm。无褶侧和褶缘囊体。
夏秋季混交林中地上，单生或群生。
江山是全国最大的白菇生产基地。“江山”白菇，又称白色金针菇。1990年从日本引进F21菌种，经江山市食用菌研究所种植、筛选、提纯后，具有种植稳定，产量高，质量好的特点。1995年被浙江省农业厅命名为“江山白菇”。获农博会名牌产品称号。
经济用途：可食用，其味一般。属树木的外生菌根菌。江山市位于浙江省西南部，浙赣铁路沿线，浙闽赣三省交界处，系山清水秀，空气清新的浙江钱江源国家森林公园，属亚热带季风区，自然气候、地理、环境、生态条件十分适宜发展白菇为主的食用菌。
优美的环境蕴育了悠久的食用菌历史。从上个世纪五十年代初，江山农民就开始栽培食用菌。1992年分离培育出白色金针菇新品种，代号是F21，并被浙江省农产品鉴定委员会命名为江山白菇。十多年来，江山历届市委、市政府均把发展壮大白菇产业作为农民增收致富，实现经济跨越式发展的主攻产业和绿色生态经济来抓。从四92年至今，江山白菇从最初的3万袋发展到2003年的8058万袋，以旺盛的生命力完成了儿何级的增长，12年增长了2686倍。
白菇的生长发育分为两个阶段，即菌丝体生长期和子实体形成期。温度是白菇菌丝体生长和子实体形成的重要因素。菌丝体生长温度范围为4～32℃，24～25℃生长最快，4℃以下停止生长，但不会死亡，一旦恢复至适宜温度，又能正常生长。
水分和相对湿度是白菇生长全过程中吸收营养和物质代谢的重要条件，也是白菇生长不可缺少的因素。白菇为喜湿性食用菌，抗干旱能力较弱，培养料含水量低，发菌快，出菇稀淡，产量低，虫害多。一般低温时可提高相对湿度，高温时要适当降低相对湿度。
白菇是厌光性食用菌，菌丝体在黑暗的条件下可以正常生长，一般菌丝体培养室不需要光照，长期曝晒就会死亡。但子实体形成时需要微弱的光照（散射光），没有光照不利于原基的形成。