白菜卷（英语：cabbage roll, stuffed cabbage）是一道以白菜叶包裹各种馅料的菜肴，属于家常菜，简单、清淡，具有益胃生津，清热除烦的功效。这道菜在巴尔干半岛、中欧、北欧、东欧和西亚十分常见，最早起源于犹太人，在2000年前就已经出现。在十六世纪的奥斯曼帝国帝国时期，与白菜卷非常相似的葡萄叶卷菜肴，风行于欧亚交界地区。白菜卷的馅料通常包括米饭、绞肉、洋葱、香料等，十九世纪末传至日本，在地化成为关东煮小吃食材之一，馅料除了肉类之外，还包括胡萝卜、粉丝（冬粉）、木耳、玉米、香菇、辣椒等。

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

制作方法四

材料

山东白菜3片，绞肉150g，虾仁150g，背荠6颗，蒜末10g，姜末10g，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，永春老醋1小匙，料理米酒1大匙，胡椒粉少许，香油1小匙

做法

1.白菜将外叶完整剥下，用水一片片洗净后捞出，再放入滚水中汆烫、捞出备用。

2.虾仁去肠泥、剁成泥状；背荠洗净、去皮，再拍扁后切末。

3.取一大碗，放入作法2的材料、绞肉、蒜末、姜末和所有调味料一起搅拌至粘稠状成馅料。

4.取一片作法1的白菜叶舖平，放入适量作法3的馅料后再以白菜捲起包好，重复此动作至白菜叶用毕。

5.取一蒸锅，将作法4的白菜卷放入蒸锅中蒸约15分钟即可。

食用须知

1、将豆腐切成小块放入沸水中煮，同时在沸水中加入点盐以去除豆腥味。煮好的豆腐捞出后，沥干水分待用。

2、煮完豆腐，再取一片白菜做为菜卷外面的皮，因为生的白菜比较脆，非常容易碎，所以这里需要放入水中稍微烫一下，待白菜皮稍微软一些即可。而配料之一的韭菜也稍微烫一下，因为是做帮菜包的绳子用，所以也是微熟即可。最后将烫完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韧性即可。

3、烫完食材，再将豆腐捏碎，加入白菜末，加入虾糜，葱末，姜末，搅拌起来，为了让味道更鲜美，再加入些蛋清，放盐，放糖提鲜，放一点芝麻油，拌好待用。

4、将白菜皮切成正方型，包入拌好的馅料，再用2根韭菜丝十字形扎起来即可，包扎完的白菜包再上锅蒸10来分钟。

5、上锅蒸的同时将番茄酱倒入锅中翻炒，制成亨氏番茄沙司，待包菜包蒸熟之后，淋在上面调味即可。

参考资料

白菜卷的做法_白菜卷怎么做_白菜卷的家常做法_cook100【心食谱】.心食谱.2022-02-10