更新时间：2024-09-20 20:11
花枝应该是日餐里对墨鱼目片的叫法。由此，我们这里说的花枝片，就是墨鱼片。碧绿就很好理解了，就是绿色的蔬菜，但在蔬菜的选择上，还是应该以与花枝片配搭起来更漂亮为宜，最好的选择就是西兰花了。这道碧绿花枝片其实最关键的地方在于花枝片的加工，相对来说，无论是将墨鱼片成“单飞片”还是“双飞片”对刀工的要求都是比较高的。
绿色蔬菜任选，最好与荷兰豆、西芹等一类。原料：墨鱼、西兰花、韭黄、葱、姜、蒜、生粉、香油、胡椒粉。
初学者在片花枝片的时候不要着急，而且刀一定要锋利。
1、将海鲜市场买来的墨鱼目加工好后，片成或“单飞片”或“双飞片”，并进行腌制（文后链接有完整的花枝片腌制方法）
2、姜去皮切成小的象眼片（菱形片），葱切小葱度、蒜拍成蒜茸。
3、西兰花洗净，该成小朵状，再次洗净。改西兰花时，要顺着其纹路下刀，这样改好后才更美观。西兰花的梗不要丢掉，可以切片后做汤菜或炒饭的配料。
4、汤锅煮开水，水开后放入西兰花焯水，大约1分半钟捞出。焯水时水中放入一点点盐和色拉油，目的是使西兰花更翠绿。
5、腌制好的墨鱼片也焯一下水，就用焯西兰花后的水就可以，焯之前水中加点料酒，目的是去腥。焯15秒即可。
6、炒锅烧热，倒入适量色拉油，油温成热时，将西兰花倒入，翻炒几下，勾薄芡（盐、鸡分、生粉、水）出锅。摆在盘中呈圆形的一圈，中间留空，一会炒好的花枝片要放在里面。
7、炒锅洗净，烧热，加入色拉油，油要多一些，我们要将花枝片滑一下油。油温6成热时，将花枝片倒入，3秒钟后连油带花枝片一起倒在篱里控油（别忘了笊篱下面要放个碗哈，呵呵）。碗中的油可以留作他用，
8、开火，继续使用炒锅中的底油，将葱度、蒜茸、姜片倒入，爆香，迅速放入花枝片，烹料酒，翻炒，30秒后勾薄芡（盐、鸡粉、生粉、水调和而成），最后，撒一点点韭黄，翻炒两下，入明油出锅，铺在西兰花的中间，即可。