糖萼（也称为细胞外基质）是糖蛋白和糖脂覆盖物，其围绕在一些细菌，上皮细胞和其他细胞的细胞膜上。它是由多糖与质膜中的蛋白质结合而成，是质膜的正常成分，存在于质膜外表面。

简介

糖萼是对由细菌、上皮细胞，或其他细胞分泌的，覆盖在细胞表层的粘稠物的统称。鱼类表皮的粘液就是一种糖萼。这个名词的本意是指覆盖在上皮组织表面的，由上皮细胞分泌的多糖结构。介于荚膜和粘液层之间的结构称为糖萼。

糖萼（glycocalyx）是覆盖于血管内皮细胞顶膜表面的多糖蛋白配位化合物的总称。它通过一些主干支柱与内皮细胞连接，这些支柱包括蛋白聚糖（proteoglycans）和糖蛋白（glycoproteins）。二者相互作用形成一个网状结构，这样一些血浆源性和内皮细胞源性的可溶性生物大分子并入此网络构成糖萼基本结构。可溶性的血浆成分直接或间接（通过蛋白聚糖和糖胺聚糖）相连。在糖萼的可溶性成分与血浆之间存在一个动态的平衡，这种平衡持续的影响着糖萼的组成和和厚度，同时糖萼收到酶和剪切力的作用不断脱落，同时生成与脱落之间新的动态平衡。

功能

①保护作用，其上大量极性基团可保护菌体免受干旱损伤；可防止噬菌体的吸附和裂解；一些动物致病菌的荚膜还可保护它们免受宿主白细胞的吞噬，例如，有荚膜的Streptococcus pneumoniae（肺炎链球菌）就更易引起人的肺炎；又如，Klebsiellapneumoniae（肺炎克雷伯氏菌）的荚膜既可使其黏附于人体呼吸道并定植，又可防止免疫细胞的吞噬，故有人称致病细菌的糖被为“糖衣炮弹”；②贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用，如Xanthobacterspp的糖被等；③作为透性屏障和离子交换系统，以保护细菌免受重金属离子的毒害；④表面附着作用，例如可引起龋病的链球菌 salivarius（唾液链球菌）、S.mutans和S.sobrinus（表兄链球菌）就会分泌一种己糖基转移酶，使蔗糖转变成果聚糖，由它把细菌牢牢黏附于齿表，这时细菌发酵糖类所产生的DL-乳酸在局部发生累积，严重腐蚀齿表珐琅质层，引起齿（据2008年统计，我国老年人的龋齿发病率为98.4%，中年人为88.1%，而据1998年统计，我国5岁儿童的龋齿率在农村为78.28%，城市为75.69%）；某些水生丝状细菌的鞘衣状荚膜也有附着作用，而植物致病细菌则可牢牢黏附于宿主体表；⑤细菌间的信息识别作用，如根瘤菌（根瘤菌属）；⑥堆积代谢废物。

分析

糖被在科学研究和生产实践中都有较多的应用：①用于菌种鉴定。②用作药物和生化试剂。如Leuconostoc mesenteroides的糖被可提取葡萄糖以制备生化试剂和“代血浆”，例如，我国学者在1958年从桃皮上分离的1226优良菌株就用于长期生产代血浆（葡聚糖注射液）。③用作工业原料，如黄单胞菌属 campestris（野油菜黄单胞菌）的糖被（黏液层）可提取一种用途极广的胞外多糖——黄原胶（xanthan），已被用于石油开采中的钻井液添加剂以及印染和食品等工业中。④用于污水的生物处理，例如形成菌胶束的细菌，有助于污水中有害物质的吸附和沉降；等等。当然，若管理不当，有些细菌的糖被也会给人类带来有害作用，除了上述几种致病作用外，还会影响制糖厂和食品厂的生产，并影响蔗糖、酒类、面包或牛奶等的质量。

细菌的糖被还与生产实践有较密切的关系。人们可以从肠膜状明串珠菌的糖被中提取葡萄糖以制备代血浆或葡萄糖凝胶试剂;利用产生菌胶团的细菌分解和吸附有害物质的能力来进行污水处理。

参考资料