素海参是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。

原料

鲜蘑菇150克，黑芝麻100克，淀粉250克，素鲜汤750克，葱段，生姜丝，花椒，胡椒粉，精盐，植物油，香油各适量。

制法

（1）黑芝麻研碎放在锅中，加250克素鲜汤烧开，捞出渣待用。

（2）取1个碗，放入淀粉，加精水调和，慢慢倒入有芝麻水的锅中，快速搅匀，待成凉粉状时（已成棕色），倒入用黑芝麻渣铺底的盘子上，使之自然冷却成棕色晶体状（好素海参），用刀切成海参片形。

（3）炒锅上火，放入50克植物油烧热，将花椒，葱段，生姜丝放入油中炸出香味，用漏勺捞出不用。在锅内放500克素鲜汤，加精盐，素海参，蘑菇烧开，加胡椒粉，味精等入味后，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

参考资料