红发夫酵母（Phaffia rhodozyma）属于杂担子菌门，与其他酵母相似，红发夫酵母能够利用多种碳源进行发酵，如葡萄糖、纤维二糖、麦芽糖、木糖、α-乳糖和丙三醇等。

红发夫酵母于1970年在美国的阿拉斯加州的高山和北海道一带山区落叶树的渗出液中分离得到。红发夫酵母发酵所需温度相对较低，适宜的生长温度为20℃~28℃，关于最适pH，不同的研究者的结论不同，一般认为在5.0~6.9之间。红发夫酵母在好氧发酵过程中产酸，释放二氧化碳并同时合成虾青素。

红发夫酵母具有快速异养代谢，培养时间短，能够在发酵罐中实现高密度培养等作为色素生物来源的一些必要特征，因此利用红发夫酵母来生产虾青素已受到人们的青睐，红发夫酵母是天然虾青素的生物来源之一，天然的红发夫酵母中虾青素平均含量为0.40%。

概述

红发夫酵母以单细胞为主，有时能形成假菌丝。菌落因菌体产生虾青素等类胡萝卜素而呈红色，类胡萝卜素均匀地分布于细胞脂质中。

红发夫酵母具克拉布特里效应(Crabtree)。红发夫酵母生长温度范围为4～27℃，属于兼性嗜冷的低温型微生物。最适生长pH为6.0，色素形成的最适pH为5.0。

相关

虾青素等类胡萝卜素具有显著的抗氧化作用，可延缓衰老，预防肿瘤。在水产养殖业中含虾青素的饲料能使三文鱼、鳟鱼的皮肤、肌肉象野生鱼一样呈鲜艳的红色，可增加鱼的抗病能力，提高鱼的繁殖能力，因此开发虾青素具有广阔的市场。红发夫酵母因高产虾青素而备受人们关注。

参考资料