红烧田鸡是浙江省传统名菜，属于浙菜系。此菜色红芡亮，味咸鲜香。主要原料是田鸡，口味是咸鲜，工艺是烧，中级难度。

制作材料

主料：田鸡(700克)

辅料：玉兰片(15克)油菜(15克)火腿(15克)香菜(15克)

调料：盐(1克)黄酒(15克)味精(1克)酱油(15克)白砂糖(15克)花椒(15克)醋(1克)大葱(5克)姜(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(15克)大豆油(50克)

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养价值

田启文：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

香菜：香菜中含有许多芳香油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

所含营养素

热量(1388.59千卡)·蛋白质(162.31克)·脂肪(58.46克)·碳水化合物(36.13克)·膳食纤维(6.63克)·维生素a(147.90微克)·胡萝卜素(307.93微克)·硫胺素(1.91毫克)·维生素B2(2.12毫克)·尼克酸(31.12毫克)·维生素c(14.15毫克)·维生素e(51.54毫克)·钙(1054.64毫克)·磷(1489.85毫克)·钠(1763.18毫克)·镁(172.67毫克)·铁(15.96毫克)·锌(9.72毫克)·硒(113.50微克)·铜(0.76毫克)·锰(1.33毫克)·钾(1853.24毫克)·吡哆醇(1.62毫克)·泛酸钠(1.32毫克)·叶酸(39.90微克)·维生素k(7.35微克)·维生素H(14.00微克)·维生素B12(6.30微克)·胆固醇(298.00毫克)·维生素D(616.00微克)

参考资料

红烧田鸡的做法_红烧田鸡怎么做_菜谱_美食天下.红烧田鸡的做法_红烧田鸡怎么做_菜谱_美食天下.2021-07-30