红烧鱼段是一道菜品，主要制作材料有花鲢鱼、豆瓣酱、剁椒、醪糟、葱、泡姜，制作工艺为红烧，制作简单，口味鲜香。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

主料

花鲢鱼身切段500克 郫县豆瓣酱1汤匙

剁椒1汤匙 糟1汤匙

葱2根 花椒数颗

泡姜1块 生抽1汤匙

制作步骤

1. 郫县豆瓣1汤匙。

2. 剁椒1汤匙。

3. 泡姜切粒

4. 炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。

5. 改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，

6. 加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。

参考资料