更新时间：2024-09-20 15:35
红茶菌（Kombucha），又名“康普茶”“海宝”“胃宝”“太岁”等，是一种历史悠久的民间传统发酵型酸性茶饮料，是一种以糖和茶水为主要发酵基质，经过酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的微甜、微酸且爽口的天然发酵饮品。
红茶菌原产于中国，19世纪80年代，红茶菌被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。后来又被日本的一位俄文女教师带回日本培养，由日本流传到世界各地。
制作红茶菌的原料有茶叶、蔗糖、食用水、菌母等，制作方法包括母液培养、饮液培养等步骤，红茶菌是微甜、微酸且爽口的天然发酵饮品，开始饮用宜少量，需要一个适应过程。红茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸-1，4 内酯（DSL）等成分，具有抗癌抑癌、排毒养颜、抑菌、抗氧化等作用。
红茶菌原产于中国。早在1400多年前，中原地区对红茶菌就有记载。19世纪30年代，中国南方称为胃宝，后来传到四川省等地，1955年微生物学家方心芳教授在《黄海》杂志上发表过海宝方面的论文，1959年苏联也作了简介。中国海南岛的万宁县、苏联高加索等地有人有长期饮用这种饮料的习惯。日本在70年代初， 由于报刊大力宜传，红茶菌风靡全国，饮用者达百万人以上。1980年北京市场上以“康寿乐”之名供应于市。
据说100多年前，有家卖杂货的店铺，店伙计用茶水涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。过了几天偶然打开坛子盖，却闻到一股好闻的酸香味，坛中生了一层乳白色的胶质膜，正好把坛口封住一一这东西就是所谓的红茶菌了。
19世纪80年代，红茶菌被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。后来又被日本的一位俄文女教师带回日本培养，由日本流传到世界各地。
日本流行红茶菌的时代比我们大概早了10年，是在1975年前后，当时日本不但很多人家都培植这种红茶菌来饮用，而且还出现了很多论文，来论述红茶菌的神奇疗效。
西伯利亚地区贝加尔湖附近的伊尔兹库带，当地居民多长寿的原因在于他们以红杀菌为日常饮料。那些有喝红茶菌习惯的地方，迄今为止，尚未发现因高血压或癌症而死亡的人，而大多数是享有90岁以上的高寿。其实红茶菌并非贝加尔湖及高加索一带的地方特产，当地居民认为红茶茵大约150年前，中国地区居民就被珍视为健康长寿的灵药“海宝”，向西传到西伯利亚，甚至于还盛传沙俄时代的士兵们以其与口粮一起携带着传播到各地。
培养红茶菌的原料为：（1）茶叶: 以红茶为好，绿茶、窨花茶及茶末也可；（2）蔗糖：以冰糖、白糖为好，蜂蜜，红糖和葡菊糖也可；（3）食用水：自来水或井水均可，但要煮沸后用；（4）菌母：菌体应为膜状半透明胶质，很象海蜇皮，嫩时为乳白色，老时为橙黄色，红茶菌的培养方法如下：
母液培养：先在煮沸过的水中加入红（绿）茶、糖少许，调成稀薄的红茶糖水。再煮沸灭菌，立即移入消毒玻璃杯中（盛满70~80%），待冷却至35℃左右，再放入一块拇指大小的红茶菌种（不可直接用手取），杯口用5层洁净消毒纱布覆盖扎紧，保温37℃左右，冷天应放置暖处。避免日晒，不可摇动搅拌。3-4天后，杯底生出绿色纤毛，茶液开始混浊，冒出小泡，液面长出状似海蜇皮的薄膜。一周左右（天热3-4日），茶液受酸，味如杨梅汤，即成为第一次母液。
饮液培养：在消毒过的大口瓶内，加进煮拂过的红茶糖水，再倒入母液（约为糖水的1/5左右即可），过3-5天，即发酵呈酸味。产生许多小气泡，此时即可饮用。饮时加冷开水或糖调节浓度。多余的可放入冰箱或置于阴凉处，以备随时取饮。茶液用完，留下的菌母亦可继续按上法培养饮液，如此循环不止。培养红茶菌的原料比例可按茶：糖：水=1：5：200。
菌种培养：在培养母液的基础上进行。母液中生成的菌团有多层。 良好的菌母会浮在液面，呈乳白半透明胶质菌团。培养液的气味芬芳具酸甜。如菌团上出现红绿灯鱼等杂色即示已受到杂菌感染；气味异常或菌团不在液面而沉底者，为死亡菌种，说明培养失败，培养液不能饮用。
红茶菌是微甜、微酸且爽口的天然发酵饮品。红茶菌的味道是一种发酵的臭酸味，像柠檬。
开始宜少量，需要一个适应过程。服后未感有异常后，每日可服3次，每次服用250-300毫克（约1茶杯），也可增加次数。
饮用时，红茶菌的酸度可依人的嗜好进行调节。过酸可以加糖和冷开水或用茶汤冲淡。饭后饮用效果最佳（切忌饭前空腹饮用，以免刺激胃）。
由于菌液呈酸性，酸碱度为2-4，一般不要与药物特别是碱性药同服。有些初饮者若出现副作用，如兴奋失眠、胃酸轻度腹泻、皮肤发痒等，为暂时现象，久饮症状会消失。如确定不适应，也只能停服。
在红茶菌中发现的成分到目前为止，主要有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸-1，4 内酯（DSL）、食用醋酸、乙醇、多糖、DL-乳酸、氨基酸、蛋白质、叶酸、地衣酸、维生素c和多种B族维生素（维生素B1、维生素B6、维生素B12等）等，其中葡萄糖醛酸和 DSL是红茶菌中重要的功能因子，DSL的含量可达109g/L。茶叶本身含有比较丰富的营养物质，而红茶菌通过共生细菌代谢途径将茶、糖等原料经过发酵可转化为更为丰富的营养成分。红茶菌中会含有很多茶叶的营养成分和功能活性成分，如表没食子儿茶素没食子酸（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸（GCG）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸（ECG）、儿茶素 （EC）等，其中EGCG和ECG在整个红茶菌发酵过程中降解很少。发酵后的红茶菌中对人体有益的微量元素，如锌、铜、铁、锰、和钻的含量，比不经发酵的茶水中的要高，而对人体有害的元素如铅和铭的含量比茶水中的含量减少了许多，说明红萦菌发酵可以增加有益元素而减少有害元素。
然而，由于采用的红茶菌菌种、茶叶种类、培养条件等不同，会导致不同的红茶菌中营养成分和功能活性成分存在差异。
红茶菌的保健功能有多种，但突出的主要有以下几种。
红茶菌能清理肠胃，帮助消化，抑制有害菌，防治胃肠道疾病，预防大肠癌的发生。红茶菌能降低胃的 pH，对胃肠道中的有害菌如与胃炎、胃溃疡和胃癌有密切关系的幽门螺杆菌等有拮抗作用，还可以预防结肠癌的发生。饮用红茶菌可以维持血液正常的 pH，这对预防和治疗早期癌症有重要意义。
红茶菌中的食用醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖作用，具有使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。红茶菌中的葡萄糖醛酸可与外源的毒素或人体代谢产生的内源有毒物质相结合，变成水溶性的葡萄糖昔酸，并一起排出体外，从而使可能引起身体各种病变的或已经发生病变的毒素被及时清除，起到防病和治病的良好效果。
红茶菌可以大量合成冰醋，降低发酵液 pH，同时合成有抗菌蛋白，具有很强的抑菌活性，而且抑菌作用范围广泛。
红茶菌具有良好的抗氧化活性。不同来源的红茶菌有不同的抗氧化活性，自由基清除的程度及活力取决于发酵时间、茶叶种类以及红茶菌的正常菌群，但大多数显示出发酵时间依赖性。
红茶菌中还有许多有益健康的已知或未知成分，因此对人体的保健作用也是多方面的。C. Dufresne研究总结了红茶菌饮料对抵抗癌症、抵抗心血疾病、提高消化能力刺激免疫系统、减少发炎等有很大的作用。有报道艾滋病病人饮用红茶菌6个月，临床状况有了很大的改善，而且在此期间没有发生可能的各种感染。而且，红茶菌对人体肠道生态平衡有积极作用。