罐罐茶不是茶的种类，而是一种饮茶方式。其最早起源于陕甘宁的农村地区，是农家的一种独特的品茗风俗习惯。

罐罐茶以味苦而醒神著称，早期在甘肃省农村常见的罐罐茶就是一茶、一罐、一馍、一火盆，受众多为中老年人。罐罐茶主要用具就是罐子，以前的罐子是小砂罐，漳县金钟镇就有专门烧制砂罐的手工艺人。之后罐子演变出小铁罐、玻璃罐，甚至是易拉罐等用具，但最正宗的还是金钟砂罐儿。与传统的泡茶不同，罐罐茶采用的是“煮茶”的方式。其主要是用罐子煮，将煮茶的小铜罐里倒入水放在小炉子上烧，同时在炉边烤枣。待山茱萸焦黑散出焦香，和龙眼、玫瑰花、葡萄干、枸杞一起倒入铜罐里，等到水沸腾时再放入茶叶，并再浇点水，慢慢的煮。等到茶香四溢，就可以倒入小碗，并根据个人口味放入适量的冰糖，细细品尝，然后再给罐罐里加水，继续烧，边烧边喝。

南西和，徽县，天水市等地区还保持着这种传统的喝茶方式，喝罐罐茶已经变成远在异地他乡为生活奔波的甘谷县人的一种故乡情结。

特点

一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特别苦。

历史

六盘山地处高寒山区，不产茶。但这里有古丝绸之路重镇——西吉，素有“中国西部旱码头”之称。自古商贸活动十分红火，饮茶历史亦相当悠久。据明代《河州志》记载，早在明初，这里就设立了茶马司，以马易茶。由此可以推断，至少在明代时期西吉人就已用罐罐茶了。这大概与当地人们的游牧生活和经商贸易有着直接关系。

诗词

罐罐茶（安子）

漆黑的铁罐

在驴粪蛋燃烧的火焰中

被烟与气包围

茶香 粪臭

其间只有一层薄薄的铁壁

两个截然的世界

演绎一段和谐的生活

用具

最原始的用具确实是罐罐，一种烧制出来的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直径只有四五厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。罐罐已经有了变化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的铁质杯子，搁在稍大些的电炉上，里面放些冰糖、红枣、枸杞、龙眼和茶。有时候杯子也放在火炉上，几个人围成一圈，边烤火聊天，边喝茶，还可以吃上几口馍馍。虽然杯子很小，每个人分到的很少，但是当那热茶含在嘴里的时候，分享到的感受却是无以言表的。

制作步骤

第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香。

第二步是把装好原料的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的。

第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷，才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。

罐罐茶传统

陇南西和，徽县，天水市等地区还保持着这种传统的喝茶方式，罐罐茶主要是在冬天农闲的时候，人们辛苦了一年之后，在冬天联络感情，享受生活的一种方式。说联络感情，主要是因为冬天人们都闲下来了，关系好的，会互相串门，因为罐罐茶的饮用比较讲究，光喝罐罐茶可以喝一个小时，也可以喝大半天，亲戚朋友在喝罐罐茶的时候，可以聊天交流感情；说喝罐罐茶是一种享受生活，人们辛苦了一年，终于在冬天闲下来了，但是限于以前物质的匮乏，人们只能通过和罐罐茶，这种慢节奏的方式去获得或多或少的享受和放松。现而今，物质生活已经很丰富，但是喝罐罐茶的传统仍然还在被延续，喝罐罐茶已经变成远在异地他乡为生活奔波的甘谷县人的一种故乡情结。