罗汉大虾，又称两吃大虾，是北京“谭家菜”的特色菜品之一，也是京味三大虾之一。这道菜以大虾为主要原料，通过不同的烹饪手法，呈现出两种不同口味和形态的部分，最终组合在同一盘中，形成独特的视觉效果和口感体验。其名称来源于成品外观，因形似袒腹大肚的罗汉而得名。

历史背景

罗汉大虾作为北京“谭家菜”的代表之一，以其精湛的加工技艺和精致的造型设计而闻名。这道菜不仅体现了厨师的高超厨艺，还展现了中国饮食文化的丰富内涵。

食材准备

- 印度对虾1公斤

- 黑芝麻50克

- 罐头豌豆25克

- 罐头荸荠100克

- 虾肉125克

- 鸡蛋清2个

- 肥猪肉75克

- 罐头竹笋50克

- 水发冬菇10克

- 瘦猪肉50克

- 生姜25克

- 大葱60克

- 盐10克

- 糖10克

- 料酒15克

- 花生油100克

- 鸡汤100毫升

- 淀粉15克

- 辣韩国酱汤10克

- 生菜25克

制作方法

方法一

1. 将大虾清洗干净，去除不必要的部位并切成三段备用。

2. 使用粉丝铺垫盘底，加热油煎虾头，随后烹入葱姜末和番茄酱，加入调味料烧制。

3. 炸虾中段，烹入葱姜末和调味料烧制。

4. 炸虾尾，摆盘完成。

方法二

1. 清洗印度对虾，去除多余部位，从中切开，腌渍备用。

2. 准备馅料，镶入虾尾部，装饰后炸制。

3. 烹制虾头，摆盘完成。

工艺要点

1. 选择优质大虾，确保新鲜且质地良好。

2. 控制炸制时间，保持虾的色泽和口感。

菜品特点

罗汉大虾是一道集色彩、味道和造型于一身的美食。它采用多种烹饪技法，将大虾的不同部位分别处理，制成甜咸适口的红色虾段和酥香鲜嫩的金黄色虾段。整道菜色彩鲜明，造型独特，给人留下深刻印象。

参考资料

罗汉大虾.个人图书馆.2024-08-14

罗汉大虾的做法_菜谱_香哈网.香哈网.2024-08-14

时隔50年,大爷“厨“心不改,传承经典老菜「罗汉大虾」_谭....搜狐网.2024-08-14