更新时间：2023-09-22 18:40
韩国酱汤（South Korea Oyu sauce）是以豆腐为主料制成的韩国菜，口味微辣，韩国女人以做大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食。下至百姓，上至皇帝，都认为大酱的气味可以预示国家命运，于是为大酱祈福就是为国家祈福。从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子，宫女们为了改善大酱的味道，甚至想出在大酱里加木炭，在大酱里放入槐树花蕊、在野外做大酱祭。主要用料有老豆腐、五花肉、西葫芦、胡萝卜、韩国大酱等。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
韩式大酱、辣酱。
1、取韩国石锅一只，加水烧开。
2、水开加土豆，西葫芦，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒热，把所有材料下到锅里，加所需调料。
4、放盐调味，最后放爱熟的洋葱，辣椒，葱蒜末等出锅。
注：先放不爱熟的蔬菜，最后放爱熟的蔬菜。盐可放可不放，根据个人口味而定。
大酱(一大勺),猪肉(一小块儿),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半块儿),淘米水。
准备工作:
阳芋切片或丁，大小约葡萄那么大；猪肉切丁，约黄豆大小；元葱切丝，青辣椒切段，豆腐且块儿。
1.放入土豆和猪肉，放入淘米水，大火烧开后转中火，烧约15分钟后转小火。
2.放入大酱和元葱，烧约10分钟后，放入辣椒和豆腐。
3.再烧5分钟后，放些许味精或大喜大调味料，关火即可。
此汤特点：味浓，基本保持了味噌汤原有的味道，是我最喜欢的一个汤。
要点：用淘米水增加汤的米香和浓度，过去朝鲜民族的老一辈都是这么做的。
酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道。
大酱一定要用朝鲜族卖的酱或者韩国食品超市的6酱，这一点非常非常重要，酱汤最大的区别就在于这个酱。
1.韩国黄酱。2.辣椒面，桑姜少许。3.西葫芦，阳芋，香菇，豆腐，五花肉，洋葱，小鲜贝三四个。
四分之一的豆腐块切成小方块，五花肉切成薄片，土豆二分之一切丁，西葫芦三分之一切小方块，三只香菇撕成条状一起入锅加水煮，生姜一小块拍松，与仙贝一起加入，水开后把沫子撇去，加入一大勺黄酱调味至咸淡合适（味噌汤切忌加盐，否则鲜味尽失，咸淡味全靠酱调），改用中火煮到土豆熟了时，尖椒一至两个切段，洋葱五分之一且粗丝，一起加入慢火煮十来分钟，加入少许辣椒面出锅即可。
食材：牛肉100克、老豆腐半块、阳芋1个、洋葱半个、西葫芦半个、鲜香菇6个、干海带15克、丽文蛤6个、黄豆芽20克。
调料：韩国大酱30克、韩国辣酱10克、小香葱10\u003e克、大蒜10瓣、清红辣椒各一个。淘米水1200毫升。（第二遍以后的洗米水）鸡精5克，白糖5克、盐适量。
1l干海带泡软、洗净、用手撕碎；牛肉切小丁；北豆腐、土豆、政治菜、鲜香菇切成小块；丽文蛤、黄豆芽洗净；西葫芦切片；西亚火葱、大蒜、清红辣椒切碎。
2.锅中放入淘米水、海带、黄豆芽、牛肉、蛤蜊、大酱、辣酱、白糖大火煮开；关成小火然后把里边的沫子撇干净，这一步很重要，撇的干净汤才味儿正，然后开中火煮5分钟。
4呀呀葫芦放入煮3分钟后加入香葱、大蒜、清红辣椒、鸡精（盐可根据自家情况而定）加盖闷两分钟盛入韩式石锅中就好了。
这个汤用沙锅做比用别的锅味道要好许多。用米汤比用清水做出来的汤要鲜美。如果不喜欢牛肉可以放鸡肉，丽文蛤不方便买也可以不放。
首尔特别市有名的酱汤泡饭历史悠久。相传李纯(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱 汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)。
酱汤泡饭是把牛肉和青萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯
肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，小磨香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺
(1)把牛排和肉用凉水洗净，与青萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在汤里炖。
(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里，放上味噌汤，然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。