老干妈豆豉酱是一种调味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面等，辅料有芝麻、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉等。

食材明细

豆豉：适量 干辣椒：适量

花椒：适量 辣椒面：适量

花生：适量 黄豆面：适量

芝麻：适量 葱：适量

姜：适量 八角：适量

糖：适量 盐：适量

酱油：适量 食用油：适量

水淀粉：适量 水：适量

步骤

1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.晾凉后碾碎。

5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7.用刚才炸美味蒸鱼的油，小火炒香豆豉。

8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11.加适量开水，煮沸。

12.加水淀粉勾芡，起锅。

小贴士

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。

肠胃不好的人建议少食，切忌空腹食用。

参考资料