更新时间：2024-09-21 08:04
老杜酱酒产于中国遵义市仁怀市茅台镇，是营销大师杜子建创立的白酒品牌。老杜酱酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造老杜酱酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是老杜酱酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说老杜酱酒是大自然赋予人类之杰作。
老杜酱酒是杜子建与茅台鎮酒厂合作生产的白酒品牌，由茅二酒业有限公司出品，老杜酱酒产于贵州茅台镇，以本地糯高梁、小麦、水为原料，遵循茅台镇大曲酱香酒传统生产工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、精心勾调、长期窖藏。生产工艺的特点为“三高三长”，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。老杜酱酒系纯发酵蒸馏食品，酒精度多在52度~54度，主体香为酱香。整个生产、勾调过程绝不添加香料、香精等任何外来物质，具有酱香突出、酒体醇厚、留香持久，饮后不上头等特点。
北京茅二酒业有限公司是一家致力于颠覆白酒行业的互联网企业，公司秉承“本分做酒，良心出酒”，为大众群体提供高品质的酱香型白酒，以互联网思维整合上下游资源，以杜子建营销六步理念售酒。
茅二酒业委托生产企业：茂翔酒厂
独特的地理环境，独特酿造工艺，严格的品控体系流程，塑造了老杜酱酒独特的品质。北京茅二酒业有限公司委托生产企业——贵州省仁怀市茅台镇茂翔酒厂是合法取得“全国工业产品生产许可证”(证书编号：QS5200 1501 7572)的茅台镇规模酿酒企业。企业占地面积100余亩，拥有酿酒车间、制曲车间、酒库车间、包装车间、化验室、办公楼、员工活动中心等；年产酱香型白酒1200吨，库存酒量5000多吨。长期以来坚持以质求存，视质量为企业的生命，严格按照《中华人民共和国食品安全法》等国家法律、法规进行生产经营活动，生产过程中不添加任何外加物质。对原辅料、与酒接触器具、在制品和产品实行全过程监控，建立了完善的食品安全预警、研发和监控体系，公司所有原辅材料、与酒接触器具和产品均符合国家标准。
为什么选择茅台镇茂翔酒厂决定做酒之前，杜子建连续两次带领团队深入茅台镇考察，先后与30多家规模酿酒企业负责人、酿酒专业博士、当地长期从事酿酒的老工人等专家、前辈深入接触、交流学习。在茅台镇，除了贵州茅台之外，地方酿酒企业大大小小上千家，获得“全国工业产品生产许可证”的企业200多家。在杜子建走访的白酒生产企业中，茅台镇茂翔酒厂是证照齐全的规模企业。
这家企业有以下几方面优势和特点：1、这家企业负责人年近六十，夫妻都是茅台镇本地人，从事酿酒行业已经三十多年。夫妻俩在当地的口碑较好，为人和善、诚信重义。他们的管理团队中，一个是刚从茅台集团辞职的中层管理人员（辞职前是贵州茅台战略管理处风险管理科科长），在茅台集团从事企业策划和风险管控近十年，思路清晰，具有较强的白酒生产经营风险管控能力；另一个也是从贵州茅台子公司销售岗位辞职的年轻人。这家企业不是茅台镇最大的企业，但是他们的品行我很欣赏，父子两代人都很本分，诚信，做事靠谱。
2、这家企业有酿酒窖池128个，按每个窖池年产酱香型白酒8吨计算，年产量上千吨，且这家企业三年以上的存酒将近5000吨，年份最长的有31年。这家企业资金实力相对雄厚，在2012年之前白酒行业火爆那几年，茅台镇很多企业趁势把基酒卖个底朝天，可这家企业却不为所动，坚持储存基酒。这就是为什么今天这家企业存酒达到5000吨的原因。
3、近两年，白酒行业遭受严重创伤，茅台镇的白酒企业今年有90%的资金短缺，未能如期投产。我到茅台镇那段时间是重阳节前后，正是茅台镇白酒企业最佳投料时间，但是，大面积的白酒生产企业厂房没有冒气，而茂翔酒厂所有窖池如期投产。因为，一瓶地道的茅台镇酱香型白酒是需要不同年份的基酒精心勾调而成，试想，如果今年不能投产，也就意味着几年后，企业2015年的基酒空缺，一定程度上会影响酒品质量。
综合各方面的因素，杜子建决定选择和茅台镇茂翔酒厂合作，确保老杜酱酒的产品质量长期稳定。老杜酱酒创始人 杜子建老杜酱酒产地介绍茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台酒镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。气候特征冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照市时间属贵州省省内高值区，年可达1400小时。炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与老杜酱酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造老杜酱酒微生物的栖息和繁殖。
老杜酱酒酒精度多在52～54度之间。老杜酱酒健康特质老杜酱酒选用茅台镇产的红缨子糯高粱，完全遵循季节性酿造。纯粮固态发酵，有机原料，绿色酿造都决定了其健康价值。老杜酱酒拥有得天独厚的绿色的酿造环境，以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。以此为基础，不但对其内在品质，而且对外在包装质量等方方面面，我们都提出更高的要求。必须从原材料开始，每一个环节都确保无公害、无污染、无毒，坚持不懈地、严格地向国际环保食品的标准看齐。
老杜酱酒发展历程• 26 2015 Apr老杜酱酒首届代理商大会召开＆时尚女性白酒款“小任性”正式发布• 30 2015 Jan老杜酱酒新品陈酿《江湖三十年》正式开售• 30 2015 Jan不足40天时间老杜酱酒微商代理突破300人• 21 2015 Jan上线不足40天，老杜经典A款卖断货• 17 2015 Jan杜子建携老杜酱酒接受天津卫视藏龙卧虎栏目考察 25 2014 Dec北京茅二酒业有限公司正式成立• 25 2014 Dec老杜酱酒经典AB款正式开售• 15 2014 Nov 茅二创始人杜子建宣布进入白酒行业 老杜酱酒与茅台酒庆功酒之品鉴对比 开门见山，白酒是否还要继续朝圣？
老杜酱酒“品酒三式”：一抿，二咂，三呵。这三式是一个完整的过程，互相之间要连贯顺畅。
（一）抿：将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，通过舌尖进入口腔的酒，不要从舌头中央流过去直接 刺激味觉神经，而是尽量往舌头两边走，同时与口腔里的唾液相融，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀布满口腔，同时用舌尖在口中转动，在嘴里细细品味。整体感觉是绵绵的，“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和，没有异杂味。
（二）咂：轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好的酱香酒让喉咙很柔和，但劲道十足，在落肚之后象有一股暖流直透丹田。
（三）呵：在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，自己就能闻到一股醇和的酱香味。醉酒不上头：过量饮用时“打脚不打头”，醒酒快，醒后无不适感。酒好不好，醉酒这种“破坏性”的方式（当然，这种方式并不提倡）也是一种检验方法。好的酱香白酒后劲十足，醉酒后可能连腿都抬不起来，但头脑会是清楚的，酒醒后也不会出现喝其他酒常有的头痛难受的感觉，这也是普遍认为喝酱香酒健康的原因之一。
老杜酱酒茅台酒品质，小二价格，深受消费者的喜爱，被誉中国白酒行业的搅局者。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。老杜酱酒产于贵州茅台镇。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
老杜酱酒的特殊之处是老杜酱酒的主要生产原料：高粱老杜酱酒生产所用高粱为糯性高粱，当地称红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，之链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于老杜酱酒工艺的多伦次翻烤，是老杜酱酒每一轮的营养消耗有一定合理范围。老杜酱酒用高粱皮厚，并富含2％-5％的单宁，通过传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等老杜酱酒香味的前体物质，最后形成老杜酱酒特殊的芳香族化合物和多苯类物质等。这些有机化合物的形成与老杜酱酒高粱及地域微生物群密切相关，也是老杜酱酒优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的主要因素。
老杜酱酒，得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。老杜酱酒工艺是十分独特、科学合理的，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台酒当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括其工艺的特点为“三高三长”，季节性生产，是老杜酱酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是老杜酱酒工艺的巧妙之作。 “三高”是指老杜酱酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。老杜酱酒大曲在发酵过程中温度高达60多度，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高 10-15℃ ；在整个大曲酒发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。老杜酱酒高温堆积发酵是老杜酱酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成老杜酱酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达 53℃ 。通过高温堆积发酵，形成老杜酱酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但老杜酱酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。老杜酱酒的蒸馏馏酒温度高达 40℃ 以上，比其他白酒高 10-20℃ ，主要目的一是分离老杜酱酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是老杜酱酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。老杜酱酒工艺中的“三长”主要指老杜酱酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；老杜酱酒基酒酒龄长。老杜酱酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个小锅酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。老杜酱酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制酒生产使用，比其他白酒多存 3-4 个月，这对提高老杜酱酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的 4-5 倍。老杜酱酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上老杜酱酒高沸点物质丰富，更能体现老杜酱酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。老杜酱酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台酒当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
“重阳下沙”重阳下沙是老杜酱酒酿造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱（也称红粱）。因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下 沙”就是指投放制酒的主料--高粱。
而赤水河每到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说，水为酒之魂。浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。老杜酱酒酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒名酒产地的酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，酒度53度。老杜酱酒是茅台镇白酒原产地酒系列产品。是以优质高粱、小麦为原料，秉承茅台镇国酒原产地传统工艺、精心酿造、勾兑而成的优质酱香型白酒。具有酱香明显、幽雅舒适、协调醇和、回味较长、空杯留香，饮后不上头的特点。
【下沙】在酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。大曲要求酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。