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胡桂兵，男，1969年7月出生，1992年华南农业大学园艺系果树本科专业毕业，同年免试攻读果树专业硕士研究生，1995年7月获硕士学位毕业后留校工作，1997年底破格晋升为讲师，2001年底破格晋升为副教授，2006年底晋升为教授。现为国际园艺学会（ISHS）、国际柑桔学会（ISC）、中国农学会、中国柑桔学会和广东省园艺学会会员，园艺学院果树系主任，中共园艺学院委员会教工第一支部书记，华南农业大学工会委员，博士研究生导师。
主要从事果树遗传育种、果树生物技术等本科或研究生课程的教学以及热带亚热带果树生殖生理、栽培生理和选育种及生物技术在热带亚热带果树上的应用等研究工作。
2003年至今，教学上曾先后承担了《园艺植物育种学》、《园艺植物生物技术》和《园艺生物技术概论》等本科生课程以及《果树遗传育种学》、《生物技术在果树育种上的应用》、《果树种质资源与分类学》、《园艺植物生物技术》和《高级果树学》等研究生课程的教学任务。科研上共主持或参加了46项各类科研课题的研究工作，涉及经费777.5万元，其中任项目主持的10项（国家级1项，省部级6项），主要参加（副主持或排名第三）的有18项。在各级学术刊物上发表学术论文45篇【其中第1作者或通讯作者的有18篇，被SCI收录2篇，被ISTP收录5篇】，参编《园艺植物生物技术》（教育部学位管理与研究生教育司推荐“研究生教学用书”，高教社2005年出版）教材1部，还作为编委参与了《果实品质形成与调控的分子生理》（国家科学技术学术著作出版基金资助，中国农业出版社2007年出版）专著的编写工作。独立或协助指导完成了22名本科生的毕业论文工作；共培养毕业硕士研究生9名（作为第一导师的4名），目前在学的硕士研究生有7名；此外，还协助林顺权教授指导博士研究生的学位论文实验等工作。2006年入选广东省第四批“千百十工程”校级培养对象。
2.1 奖励情况
2.1.1 主要科研奖励
“套袋技术提高荔枝果实品质的研究与推广”于2006年5月获广东省2005年度科学技术奖二等奖（证书号：2005-农-2-012-R01）【排名第1】
“荔枝果实套袋栽培技术的研究与推广”于2005年8月获广东省农业技术推广奖二等奖（证书号：2004166）【排名第1】
撰写的“套袋处理提高‘妃子笑荔枝’荔枝果实耐贮性”学术论文（园艺学报. 2001, 28(4): 290～294）于2003年6月16日获2000～2001年度广东省自然科学优秀学术论文二等奖（编号：25）（排名第1）
“荔枝品质保证关键技术研究与产业化示范”获广东省2006年度科学技术奖三等奖（获奖编号：B01-3-14）【排名第6】
“无籽沙糖桔新品种的选育及推广应用”于2007年8月获广东省农业技术推广奖一等奖（证书号：2007023）【排名第3】
“国外优良柑橘属新品种的引进与筛选”于2006年10月获惠州市2005年度科学技术奖三等奖（证书号：2005-3-07-R02）【排名第2】
2.1.2 教学奖励
2005年获华南农业大学“优秀研究生任课教师奖”。
2.1.3 党政奖励
2005年荣获华南农业大学“十五”“科技推广先进工作者”光荣称号。
2006年荣获“第十届中国农学会青年科技奖”。
2020年3月，荣获2019年度广东省科学技术奖科技进步奖一等奖。
3.1 正式发表的学术论文
胡桂兵，林顺权，叶自行，徐昌杰，张上隆 果LEAFY同源基因的分离及序列分析. 亚热带植物科学，2004，33（2）：1～4
王惠聪，黄旭明，胡桂兵，黄辉白 荔枝果皮花青合成与相关酶的关系研究. 中国农业科学，2004，37（12）：2028～2032
Wang Huicong, Hu Guibing, Huang Huibai, Li Jianguang, pan Xuewen. Effects of panicle thinning and application of growth regulators on fruit size and guality of ‘Shixia’ longan. Acta Horticulturae, 665:285~289【ISTP收录】
欧阳若，王泽槐，胡桂兵，刘成明，梁元冈，古今清，李少红，周蘖，黄凤信，刘伟文. 高商品性荔枝新品种‘荷花大红荔’的选育. 果树学报，2005，22（1）：91～92【通讯作者】
欧阳若，刘和平，李平，王惠聪，胡桂兵. 氯酸钾引起‘石’龙眼的逆境生理反应. 江西农业大学学报，2005，27（1）：34～38【通讯作者】
郑启发，胡桂兵，陈大成，黄自然. 荔枝龙眼的细胞悬浮培养和转基因研究（英文）. 果树学报，2005，22（2）：125～128【通讯作者】
刘月学，胡桂兵，林顺权，刘宗莉，陈厚彬 枇杷LEAFY同源基因的克隆及序列分析. 华南农业大学学报，2005，26（2）：67～70
Hui-Cong Wang, Xu-Ming Huang, Gui-Bing Hu, Zhuan-ying Yang, Hui-Bai Huang. A comparative study of chlorophyll loss and its related mechanism during fruit maturation in the pericarp of 500米口径球面射电望远镜 and slow-degreening litchi pericarp. Scientia Horticulturae, 2005, 106:247~257【SCI收录】
胡志群，王惠聪，胡桂兵. 高效液相色谱测定荔枝果肉中糖、酸和维生素c 果树学报，2005，22（5）：577～580
胡桂兵，张上隆，徐昌杰，林顺权 笋瓜韧皮部特异性启动子的克隆分析及新型植物表达载体构建. 江西农业大学学报，2005，27（4）：481～485
欧阳若，胡桂兵，王泽槐. 我国早熟荔枝种质资源的发掘及研究利用. 中国热带农业，2005，（5）：30～32
胡桂兵，张上隆，徐昌杰，林顺权. 韧皮部特异启动子驱动密码子优化的抗菌肽D基因的植物表达载体构建. 果树学报，2005，22（6）：639～643
胡桂兵，王惠聪，何桂梅. 套袋对石硖龙眼果实发育和品质的影响. 福建果树，2005，（4）：17～19
叶自行，曾泰，许建楷，罗志达，胡桂兵，张昭其，季作梁，陈玉成，陈国良，陈立雄，林顺权 无籽沙糖橘（十月橘）的选育. 果树学报，2006，23（1）：149～150【通讯作者】
胡桂兵，张上隆，徐昌杰，林顺权. 不同种类柑橘的密码子用法分析. 华南农业大学学报，2006，27（1）：13～16
杜育映，胡桂兵，陈桂英，林顺权，邓桥胜，邓文胜. 春见杂柑在广东省的引种表现及栽培技术. 广东农业科学，2006，（3）：47～48【通讯作者】
刘月学，胡桂兵，林顺权，刘宗莉，陈厚彬 普通枇杷和栎叶枇杷APETALA1同源基因的克隆和序列分析。福建农林大学学报（自然科学版），2006，35（2）：173～176
胡桂兵，邓桥胜，林顺权，杜育映，陈桂英，邓文胜. 不知火杂柑在广东的引种表现及栽培要点. 中国热带农业，2006，（1）：42～43
胡桂兵，张上隆，徐昌杰，林顺权. 柑桔密码子用法分析. 果树学报，2006，23（3）：479～485
L. YANG, CJ集团 XU, G.-B. HU, K.-S. CHEN. Direct shoot organogenesis and 植物界 regeneration in Fortunella crassifolia. BIOLOGIA PLANTARUM，2006， 50 (4): 729-732【SCI收录】
胡桂兵，杜育映，林顺权，陈桂英，邓桥胜，邓文胜. 朱见杂柑在广东省的引种表现及栽培技术要点. 中国南方果树，2006，35（4）：1～2
王钱洁，陈厚彬，徐春香，胡桂兵. 香蕉遗传育种研究进展. 福建果树，2006，（3）：15～23【通讯作者】
秦永华，张上隆，胡桂兵，张学英. 硝酸银对草莓试管苗生长及抗氧化酶活性的影响. 果树学报，2006，23（5）：715～719
叶自行、胡桂兵、许建楷、罗志达、林顺权. 无籽沙糖桔优质丰产栽培管理技术. 中国热带农业，2007，（2）：60～61【通讯作者】
P. Li, S. Q. Lin, G. B. Hu, Y. H. He. A preliminarily phylogeny study of the Eriobotrya based on the ITS sequences. Acta Horticulturae, 2007, 750:241~244【ISTP收录】
Y. X. Liu, G. B. Hu, S. Q. Lin. Isolation and Characterization of LEAFY-like gene from loquat. Acta Horticulturae, 2007, 750:307~313【ISTP收录】
3.2 正式出版的专著
林顺权主编，雷建军、何业华副主编，胡桂兵参编. 园艺植物生物技术. 北京：高教社，2005
张上隆，陈昆松主编，胡桂兵编委. 果实品质形成与调控的分子生理. 北京：中国农业出版社，2007。
胡桂兵.m.mp.oeeee.com.2020-03-27