脂渣源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。继承了传统脂渣，营养丰富，风味浓郁的特色。

脂渣是青岛民间最美味、最受欢迎的特色小吃，其精选成年猪下胸肌肉作为原料，以食盐及味精入味，在香味浓郁，口感良好的基础上使脂渣更具有肉脂鲜嫩，口感细腻的独特风味。

相关介绍

脂渣，油脂的渣子，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。

脂渣一般是猪肉炸出油后剩下的，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量食品，耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。

脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。

制作工艺

第一步，五花肉切10厘米长，2.5厘米宽，约35克左右的条加入锅中，加点食盐腌制1小时。

第二步，锅中再加入300克食用油的同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸。因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化。

第三步，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩后关火，再用余温炸3分钟后捞出冷却即可。800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干。

相关名品

郑庄脂渣创始于1993年，是集生产加工、种植养殖、餐饮于一体的综合型企业，现辖青岛郑庄脂渣食品有限公司、郑庄脂渣海鲜楼、郑庄脂渣直营专卖店、郑庄脂渣绿色生态基地等，主要经营产品有猪肉产品、食用猪油、食用脂渣等。

青岛市郑庄脂渣食品有限公司拥有一流的生产加工设备，率先通过了国家质量监督检验总局颁发的QS食品生产许可，是青岛市规模最大、技术最专业、产品质量最高的脂渣加工企业。

凭借其优良的产品和周到的服务，该企业多次荣获“青岛市旅游特色商品”、“饮食质量放心品牌”、“李沧区十大名吃”、“青岛市诚信企业”、“青岛必吃100商家”、“十星级文明单位”、“先进单位”、“饮食质量放心单位品牌”等荣誉称号，并得到了广大消费者的信赖。

产品畅销于海信广场、佳世客、利群、利客来集团、北方国贸、维客集团、易初莲花（中国）连锁超市有限公司等青岛市各大商场，并销往济南市、烟台市、威海、潍坊市等城市。

参考资料

最让青岛人念念不忘的那份家乡老味道，竟然不是海鲜？？.山东广播电视台.2024-08-04

47秒|真香!带你了解青岛特色美食——脂渣的前世今生.齐鲁网闪电新闻.2023-12-02