更新时间：2023-09-25 13:43
南德巴伐利亚州有一道非常香脆的菜肴叫脆皮猪肘。这是把猪蹄上面的腿部用佐料腌制，再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。这道菜要趁热吃，猪肘的皮冷后就会变得很韧，大失其香脆的特色。
原料：
猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水汁、盐、味精、胡椒粉、老姜茶、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。
做法:
(1)将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。有机生姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
(2)锅置中火上，烧麻辣胆巴，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
(3)将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金黄色，捞出装盘即成。
脆皮奇味肘的特点：味道奇特，肉质香糯，回味悠长。
猪前肘一个
辅料
姜一块、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蜜汁烧烤料适量、蒜几个、硬皮葱一把、八角三颗、肉桂一小块、香叶两片、茴香一小把、椒盐适量、孜然芹适量
做法
1、准备姜蒜。
2、姜拍扁，蒜拍一下去皮。
3、把姜蒜放入小汤锅里，同时加入八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，小茴香一小把，熬制卤汁。老规矩三碗水大火熬成半碗。
4、熬好后放一边放凉待用
5、猪前肘一个，洗干净。
6、猪肘身上刺洞，可以用钢针什么的都行，只要能刺穿猪皮就行。
7、戳戳戳
8、戳成这样千疮百孔的
9、然后放进盆里
10、倒入适量的孜然粉，椒盐粉，白胡椒粉，生抽，料酒，以及蜜汁烧烤粉。关于这个蜜汁烧烤粉，可以用任何以甜味为主要味道的适合烧烤或腌制的东西代替，比如奥尔良鸡翅粉、蜜汁烧烤酱，实在不行用蜂蜜也可以。
11、再把已经放凉的卤汁，连汁带料全倒进去。
12、拌匀，盖上保鲜膜，腌制一夜。
13、这是腌制好的猪肘
14、把腌制好的猪肘放锅内大火蒸30到40分钟
15、这是蒸熟的猪肘
16、稍微放凉一些，然后用刀把猪肘子的肉从骨头上切下来。
17、全部切下来，并切成小块，刚好一口一块那种大。
18、准备烤盘，在烤盘上覆盖一层锡箔纸，在纸上抹油。
19、然后放上葱段，葱段的主要作用是隔绝肉和锡箔纸，防止黏住也更健康。
20、把已经切成小块的猪肘肉均匀地放在葱段上，皮朝上。
21、然后在表面均匀的撒上一层孜然芹和椒盐，椒盐的量宁可少不能多，如果烤完不够味道可以沾番茄酱吃，如果太咸就麻烦了。
22、进烤箱，放中下层，上下火，上管温度200度，下管温度110，40分钟。
23、出锅，表皮已经被烤成金黄色。
24、把肉一块一块夹出，装盘，撒上红椒圈和葱花即可。直接把烤盘端上桌也行。