脆臊面是一道色香味俱全的传统小吃。面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条，也称之为宜宾燃面，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。

用料

鸡蛋面条500克，猪糟头肉300克，油炸花生米100克，紫菜20克，黄豆芽100克，虾皮10克，花生油、精盐、红糖、冰糖、甜面酱、醋、料酒、米酒汁、辣椒面、味精、葱花适量。

制作步骤

1，制作脆臊：将猪猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。

2，锅加清水放少许精盐烧开，下面条（约90克为一碗）用中火煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面；炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生即成。

风味特点

面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。

小贴士

1，炒炸脆臊须用中火，注意避免粘锅、焦。

2，面条要煮得微硬些，否则就没有筋道口感。

菜品

脆臊面

参考资料