腐乳扣肉是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材的美食，口味甜，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，具有腐乳香的特点。制作过程中，需要准备五花肉带皮、豆腐、阳芋等主要材料，注意豆腐切块的厚度，不要太厚不要太小，方便炸制。土豆切块需要洗干净，用温水浸泡，备用。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

(1)将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

(2)把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。

(3)炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。

温馨提示

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。

2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。

3、眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

4、虽然这道菜美味，但是平衡饮食，适度饮食，对自己的肠胃负责。

营养价值

腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。