腰子饼是是北京地区特色传统小吃。用面为皮，萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅，卷裹成猪腰子形而得名。过去西四区小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中，半煎半炸，颜色金黄，外酥香，馅软嫩，食而不腻，深受人们喜爱。

掌故说明

腰子饼色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，回味悠长。

制作方法

将面粉放入盆中，加入精盐、凉水和成团，反复按揉至光润时，饧半小时，再将面团搓成圆条，摘剂，搓成二寸长的小条码，刷上花生油再饧半小时；取肉末和葱、姜末、精盐、味精、酱油，加入凉水拌融再加入芝麻油拌匀成肉馅；取一小条码按扁，擀成面皮，先放入萝卜丝，再放入肉馅，与萝卜丝并齐，肉馅上再放少许萝卜丝，把馅包住由右向左按三寸的距离折卷四次，成为腰子饼。饼铛放上花生油，用微火烧至四五成热，放入腰子饼，既烙又煎，5分钟后，翻个面，烙上4～5分钟即成。

参考资料