芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由“蛋白质”、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。

芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素a与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese 手绘草莓蛋糕卷，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，蛋白巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯蛋糕之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。

历史起源

芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的2004年雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。

主要原料

奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。

分类

蓝莓芝士

蜜豆芝士

大理石芝士

车厘子重芝士

纽约芝士

豆腐芝士

OREO芝士

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

做法六

基酒

奶酪150克

低筋面粉15克

辅料

牛奶60克

鸡蛋3个

玉米淀粉(栗粉)10克

调料

白砂糖50克

做法

1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止

2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

3.在2筛入低粉和粟粉拌匀，如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可

5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）

6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特方形蛋糕模）

7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）

营养价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素D及B族维生素。

奶酪[干酪]的营养成分列表（每100克中含）

参考资料