更新时间：2024-09-20 12:07
《苹果学》是1999年中国农业出版社出版的图书，作者是束怀瑞等。
《苹果学》共十五章，包括苹果栽培历史及生产概况，苹果属植物资源，苹果品种，苹果遗传，苹果育种，苹果生态，苹果树的器官解剖结构，苹果生理，苹果苗木繁育等。可供农业专业人员参阅。
目录
序
前言
第一章 苹果栽培历史及生产概况
第一节 世界苹果生产概况
一 苹果栽培的起源与传播
二 国外苹果生产概况
三 国外苹果主产区的特点
第二节 中国苹果及其近缘栽培种
一 中国苹果（绵苹果）的发展过程
二 沙果和槟子
三 海棠果
四 新疆苹果
第三节 现代苹果的兴起
一 山东省
二 辽宁省
三 河北省
四 其它引种途径
五 新中国成立后苹果生产发展过程
第四节 中国苹果产区概述
一 渤海湾苹果产区
二 中部苹果产区
三 东北小苹果产区
四 西北苹果产区
五 西南高地苹果产区
六 江南暖地苹果产区
第二章 苹果属植物资源
第一节 苹果属植物的种类和分布
一 原产中国苹果属植物的野生种
二 原产中国苹果属植物的栽培种
三 国外引进苹果属植物的野生种
四 国外引进苹果属植物的栽培种
第二节 苹果属植物分类
一 分类的沿革
二 分类的进展
三 分类的新体系
第三节 苹果的起源演化
一 中国苹果的起源
二 西洋苹果的起源
三 中国苹果的演化
四 西洋苹果的演化
第四节 苹果属植物资源的分布 保存 利用和评价
一 野生资源的分布
二 种质资源的收集和保存
三 苹果属植物资源的利用和评价
第三章 苹果品种
第一节 栽培苹果的起源
第二节 品种的产生
一 自然杂交种
二 芽变
三 人工杂交
四 无性杂交
五 人工诱变
第三节 苹果品种分类
一 果实外形 色泽分类法
二 生态地理分类法
三 倍性分类法
四 花期 熟期分类法
五 用途分类法
第四节 世界上主要栽培的以及有发展潜力的新品种
第五节 中国特殊栽培的苹果品种
第六节 当前国际上苹果栽培品种的发展趋势
第七节 关于今后中国苹果品种发展的设想
第四章 苹果遗传
第一节 苹果遗传变异特点
第二节 果实外观性状的遗传
一 果实大小
二 果实形状
三 果皮色泽
四 果锈和果面油脂质
五 果肉色泽
六 其它果实外观性状
第三节 果实内质性状的遗传
一 果实风味
二 果实香气
三 果肉质地、脆度与汁液多少
四 果实鲜食综合品质
第四节 果实成熟期及耐藏性的遗传
一 果实成熟期
二 果实耐藏性
第五节 营养体性状的遗传
一 童期及营养期
二 矮生性
三 短枝型
四 无融合生殖习性
第六节 环境胁迫及病虫害敏感性遗传
一 冻害
二 病虫害
第五章 苹果育种
第一节 概述
第二节 育种目标
一 优质耐贮品种的选育
二 优质抗寒品种的选育
三 耐湿抗病品种的选育
四 矮生品种（矮性短枝型品种）的选育
五 抗性矮砧品种的选育
第三节 苹果育种资源及其特点
一 优质资源
二 矮性资源
三 抗性资源
四 倍性变异资源
五 无融合生殖资源
第四节 芽变选种
一 芽变选种的意义
二 芽变体的特点
三 芽变的多样性
四 芽变选种的方法
五 芽变选种的程序和步骤
第五节 杂交育种
一 苹果交配亲和性
二 杂交亲本的选择和选配
三 苹果开花授粉习性和杂交技术
四 杂种实生苗的培育
五 杂种选择
第六节 苹果砧木育种
一 苹果砧木的类型及其特点
二 苹果砧木的选育要求
三 砧木育种的途径
四 杂种的选择和培育
第六章 苹果生态
第一节 概述
第二节 气候
一 光与苹果的生态关系
二 温度与苹果的生态关系
三 水分与苹果的生态关系
四 光、热、水的综合作用与苹果的生态效应
第三节 地形、土壤和植被
一 地形与苹果的生态关系
二 土壤与苹果的生态关系
三 植被与苹果的生态关系
第四节 苹果的生态适宜性和生态区划
一 苹果生态适宜性的主要因子及指标
二 苹果生态区划的方法及指标
三、中国苹果生态分区及评述
第七章 苹果树的器官解剖结构
第一节 种子
一 种子的结构
二 种子的萌发
第二节 根的形态与解剖构造
一 根的形态与类型
二 根尖结构与根的延长生长
三 根的初生构造与侧根的产生
四 根的加粗生长与根的次生构造
五 矮砧根与乔砧根的解剖特征
六 根内贮藏养分与根的解剖
七 根颈与菌根
第三节 茎
一 茎的形态结构
二 茎尖结构与芽的形成
三 茎的初生构造与次生构造
四 矮砧茎与乔砧茎的解剖特征
五 嫁接成活的解剖学原理
六 环状剥皮 刻伤、扭梢等措施的解剖学原理
七 养分贮藏与茎的解剖结构
第四节 叶
一 叶的形态结构
二 叶片的解剖构造
三 叶幕中不同部位叶的解剖
四 根外追肥、喷洒药液与叶表皮结构的关系
五 落叶与离层
第五节 花
一 花的组成部分
二 花芽的形态分化
三 花药的发育与花粉粒的形成
四 胚珠的发育及胚囊的形成
第六节 开花与结实
一 开花 传粉与受精
二 果实发育不同时期的解剖构造
三 果柄离层的产生与落花落果
第八章 苹果生理
第一节 苹果光合生产
一 苹果树的光合器官
二 叶片光合作用的进程
三 影响光合作用的环境因素
四 影响光合生产力的栽培因素
五 苹果碳素营养
第二节 苹果矿质营养
一 概述
二 氮素营养与施氮技术
三 钙素营养与调钙技术
四 硼 铁、锌营养及其缺素矫正
五 改善树体营养的途径
第三节 苹果水分代谢及节水灌溉
一 水分胁迫对果树水分代谢的影响
二 树体对干旱的适应性机理
三 水分胁迫对营养生长的影响
四 水分胁迫对生殖生长的影响
五 水分胁迫对果实品质的影响
六 水涝对果树的影响
七 合理灌溉的理论基础及节水灌溉
第四节 苹果植株内源激素发生与生长发育调节
一 苹果植株内源激素的类型、分布、相互关系及作用机理
二 苹果植株内源激素发生的周期性规律
三 植株类型与内源激素组成
四 激素与器官发生及其调节
五 外界因素对内源激素的影响
六 植物生长调节剂对果树生长发育的调节
第九章 苹果苗木繁育
第一节 苗圃的建立
一 苗圃地的选择
二 苗圃地的规划
第二节 实生繁育
一 种子采集
二 种子生活力的测定
三 种子贮藏
四 种子的后熟作用
五 种子的层积处理
六 播种
七 苗期管理
第三节 自根繁育
一 自根繁育的生物学基础
二 插
三 压条
第四节 嫁接繁育
一 嫁接繁育的生物学基础
二 苹果砧木和接穗间的相互影响
三 砧木区域化
四 嫁接技术
第五节 苹果组培苗繁育
一 茎尖培养
二 微型嫁接
第六节 苗木出圃
一 起苗与分级
二 检疫与消毒
三 包装 运输和假植
第十章 壮树高产的生物学原理 栽培原则及其相关问题
第一节 壮树高产的原理
一 树相及其主要诊断指标
二 果园的宏观层次
三 苹果树体、生态条件与技术措施的关系
四 苹果生产的基本属性及其主要特点
第二节 产量来源和产量构成分析
一 产量来源及其影响因素
二 产量构成及其增产的主要技术途径
三 苹果品种的生产力
第三节 壮树高产的主要原则
第四节 几个相关问题的分析
一 苹果植株营养类型 成因及趋优转化
二 树体结构及整形修剪
三 养根壮树与地下管理
第五节 苹果生产的十大变革趋向
第十一章 提高果实品质
第一节 优质苹果的含义及标准
一 外观品质
二 食用品质
三 残留量限度
四 贮藏品质
第二节 当前苹果品质方面存在的几个问题
一 外观品质差
二 食用品质差
三 贮藏品质差
第三节 提高苹果品质的意义
第四节 果实品质形成及其影响的因素
一 果实大小
二 果形
三 果实色泽
四 果实发育过程中内含物的变化
五 果实硬度
第五节 提高果实品质的技术途径
一 品种选择与改劣换优
二 建立合理群体结构
三 土肥水管理
四 花果管理
五 应用生长调节剂
六 防止和减轻果锈
七 采前裂果和采前落果的预防
八 适期采收与采后着色
第十二章 苹果病虫害
第一节 苹果病害
一 苹果树腐烂病
二 苹果干腐病和轮纹病
三 苹果炭病
四 苹果褐斑病
五 苹果斑点落叶病
六 苹果白粉病
七 苹果黑星病
八 苹果锈病
第二节 苹果害虫
一 食心虫类
二 叶螨类
三 卷叶蛾类
四 蚜虫类
五 类
六 潜蛾类
第十三章 苹果病毒病害与无病毒苗繁殖
第一节 概述
一 研究进展及其重要性
二 苹果病毒及其分类
三 病毒病害的特点及其危害
四 无病毒栽培的优越性
五 病毒密码及病毒病害症状描述术语
第二节 主要病毒病害
一 非潜隐性病毒病害
二 潜隐性病毒病害
第三节 病毒的脱除与检测
一 病毒脱除技术
二 病毒检测方法
第四节 无病毒苗木的繁育
一 无病毒母树园的建立和繁殖圃地的选择
二 无病毒根砧的繁育
三 无病毒中间砧苗的繁育
四 无病毒苗木的嫁接
第十四章 苹果采后生理与采后处理
第一节 果实的采后生理
一 果实成熟衰老过程
二 果实的结构与生理
三 蒸腾作用
四 呼吸作用
五 乙烯
六 其它激素
七 多胺
八 基因和酶
第二节 果品贮藏保鲜技术
一 果品贮藏保鲜的基本原理
二 果品的采收和采后处理
三 果品包装与装
四 苹果贮藏设施及保鲜技术
五 贮期病害及其防治
第三节 果品运输
一 运输的基本要求
二 运输工具和设备
第十五章 苹果流通
第一节 苹果的生产与营销特点
一 苹果的生产经营特点
二 苹果的商品特点
第二节 苹果的质量与标准
一 构成苹果质量的基本因素
二 质量评价
三 苹果的营养
四 苹果的质量标准
五 苹果品质鉴定与验收
六 安全因素
第三节 苹果的流通
一 苹果流通中的注意事项
二 苹果的物流与商流
三 流通路线的选择
第四节 苹果的价格
一 苹果价格特点
二 当前苹果的价格形式
三 影响苹果价格的因素
四 价格与购销心理
五 果品定价策略
第五节 苹果公司的促进销售
一 苹果商品的生命周期
二 促销方式及组合
第六节 中国苹果的国际市场开发
一 世界苹果贸易概况
二 中国苹果的国际贸易
三 开拓中国苹果国际市场策略
附录1 中国出口鲜苹果的国家标准（ZBB31006-88）
附录2 出口鲜苹果检验方法专业标准（ZBB31007-88）
附录3 苹果干规格（国际标准ISO7701-1986）
附录4 美国苹果等级标准
苹果学.豆瓣读书.2013-03-24