荷叶鸡是一道传统的汉族名菜，以肉鸡和鲜荷叶为主要原料，烹饪时使用荷叶包裹，使得鸡肉鲜嫩酥烂，香糯可口，同时带有荷叶的清香，而且荷叶的清香能够很好地中和鸡肉的油腻，使整道菜更加清爽可口。这道菜不仅在感官或口感上都让人食欲大开，而且营养丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。荷叶鸡不仅美味，而且具有一定的食疗作用，鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，适合多种人群食用。

制作方法

做法一

食材准备

主料：肉鸡1500克、鲜荷叶200克配料：番茄酱20克，精盐，八角各10克

制作步骤

1、将鸡大BOBBIN去掉，劈成两半，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面

2、将鸡入油锅炸至金黄色，捞出放在另一锅中煮烂

3、将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食材准备

基酒：嫩母鸡一只（重约750克）

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、香油15克、花生油1000克（实耗油100克）

制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出松油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘焙半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将香油入锅烧热浇在鸡上即成。

营养价值

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。

营养成分

热量(大卡)133.00

糖类(克)2.50

脂肪(克)5.00

蛋白质(克)19.40

维生素a(微克)16.00

维生素e(毫克)0.22

硫胺素(毫克)0.07

维生素B2(毫克)0.13

烟酸(毫克)10.80

胆固醇(毫克)82.00

镁(毫克)28.00

钙(毫克)3.00

铁(毫克)0.60

锌(毫克)0.51

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.01

钾(毫克)338.00

磷(毫克)214.00

钠(毫克)34.40

(微克)10.50

食用禁忌

荷叶鸡是一道传统的汉族名菜，以肉鸡和鲜荷叶为主料制作。荷叶鸡不仅口感香糯，而且具有丰富的营养价值，能够滋补身体。然而，食用荷叶鸡也有一些禁忌需要注意：

文化意义

荷叶鸡的文化意义不仅仅局限于其作为一道菜肴的本身，它还承载着中国人对生活、自然、健康和家庭的价值观念。

参考资料

糯米荷叶鸡.乐做菜.2024-09-03

荷叶的功效与作用、禁忌.有来医生.2024-09-03