莜面卷是一道经典的传统面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西省高寒地区民间的主要家常面食。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城县的大山里，没有那好菜饭，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。

菜谱名称

莜面卷

所属菜系

快餐/主食

菜品口感

此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。

制作材料

主料：莜麦面(300克)

辅料：茄子(600克)香菜(120克)

调料：大蒜(15克) 盐(5克) 酱油(6克) 醋(4克) 芝麻酱(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 香油(10克)

制作工艺

1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。

2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油泼辣子待用。

3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。

4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。

5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。

6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。

所含营养素

·热量 (1457.92千卡)

·蛋白质 (49.88克)

·脂肪 (39.77克)

·碳水化合物 (238.94克)

·膳食纤维 (27.98克)

·维生素a (291.05微克)

·胡萝卜素 (1766.50微克)

·硫胺素 (1.42毫克)

·维生素B2 (0.58毫克)

·尼克酸 (18.89毫克)

·维生素c (88.65毫克)

·维生素e (43.02毫克)

·钙 (476.89毫克)

·磷 (428.23毫克)

·钠 (2425.95毫克)

·镁 (605.93毫克)

·铁 (54.12毫克)

·锌 (10.05毫克)

· (6.20微克)

·铜 (3.73毫克)

·锰 (14.35毫克)

·钾 (2358.36毫克)

·碘 (6.60微克)

·吡哆醇 (0.22毫克)

·泛酸钠 (0.10毫克)

·叶酸 (15.60微克)

参考资料