萝卜（lopetban）(客家方言），是客家风味的冬至食品，属于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将青萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生仁、葱’’等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

材料

用料

•粘米粉150克

•糯米粉150克

辅料

•艾叶适量

•青萝卜250克

•腊肉80克

•蒜苗4根

•芹菜4根

调料

•食盐1/2茶匙

•生抽1汤匙

•蚝油2茶匙

•胡椒粉2茶匙

•猪肉(瘦)适量

萝卜粄的做法

1.青萝卜洗干净，用子檫成细丝

2.萝卜丝放锅里头，加稍没过萝卜的水，用大火焯至断生，捞起来，沥干水分

3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味，香气出来后，把肉类盛起来

4.热锅、烘香虾皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加进去，沥干水分的萝卜丝也加进去，白胡椒加进去调味

6.以上都翻炒均匀后，盛起来备用做馅料

7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶，加入清水，搅拌均匀，和成不能流动的面糊即成

8.蒸屉里，铺上洗干净的芭蕉，把面团放上去，大火蒸个20分钟

9.面团趁热取出，反复揉搓

10.趁热分成小剂子，包上馅料，置于洗干净的树菠萝叶子上

11.最后，上炉蒸20分钟就成了

烹饪技巧

1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常关键的作用，我们这边的市场上有售，100元一斤，如果实在找不到的话，那面团就要注意揉打上劲了；

2、冬天做粄要趁热，否则冷了的话就比较不容易包馅料；

3、萝卜粄做成这个长长的样子是有讲究的，这样的皮时最薄的，馅最多最肥美；

4、萝卜粄最后蒸的时间别过久了，否则可能会裂开嘴露馅了。

粄

bǎnㄅㄢˇ形声。字从米，从反，反亦声。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。

萝卜粄

俗话说“冬至大过年”，对于客家人来说，冬至是一个大节日，每家每户过冬至都做足了准备，其中，萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

冬至必备小吃：萝卜粄。

客家小吃萝卜粄的做法步骤

1.先把糯米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）

2.白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用

3.锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐

4.把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。

5.把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）

蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。

冬天更适合吃，俗话说：冬吃青萝卜，夏吃姜嘛！

参考资料