蒸牛肉是四川省传统的名菜，属于川菜系，主要食材是牛肉。

制作方法

做法一

原料

基酒瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

制作过程

(1)肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行，因为还会蒸出大量水分。

(2)10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后把盛肉的盘子放在上面，盖上盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分钟的时候把硬皮葱打结塞进肉里。继续蒸。

(3)小火大概半个小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。

做法二

食材明细

基酒

卤牛肉1块

辅料

葱花少许、盐1匙、王守义十三香半匙、生抽2勺

做法步骤

1、自己卤好的牛肉。

2、取一块牛肉，切成薄厚均匀的片。

3、放入碗中，放上葱花。

4、加入适量水，盐、十三香、生抽、老抽，放入不锈钢蒸锅中，水开计时蒸十分钟左右即可。

5、蒸好的牛肉，特别入味，软烂鲜香，好吃到爆！

参考资料

蒸牛肉的做法_蒸牛肉怎么做_美食天下.美食天下.2022-02-16