蒸蛋是中原地区的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

农家蒸蛋

材料：鸡蛋、葱花

步骤：

1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上。

2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒面（喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉）。

3）不锈钢蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去）。

4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。

牛奶蒸蛋

原料：鸡蛋、牛奶

做法：

1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。

2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。

腊肠蒸蛋

原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒

做法：

1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2.中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、鸡蛋、盐

做法：

1.小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。

2.把南瓜盅和盖子一起放入不锈钢蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。

豆浆蒸蛋

原料：鸡蛋、豆浆、盐

做法：

1.鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。

2.将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。

3.开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。

肉沫蒸蛋

原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、桑姜

做法：

1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入不锈钢蒸锅中。

3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油

做法：

1.木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。

2.将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。

西红柿蒸蛋

食材：鸡蛋、味精、盐、小磨香油、西红柿

做法：

1、鸡蛋打入碗里，加一倍的温水和少许味精、盐搅匀。

2、彩色水饺盘里边抹上一层香油。

3、将蛋液用小筛子过滤后倒入饺子盘里。

4、锅内添水烧开，再隔水放入盛蛋液的盘子蒸5分钟。

5、蒸的过程将西红柿切小块爆锅。

6、最后将西红柿倒到蒸好的蛋糕上即可。

特色蒸蛋

食材：鸡蛋、姜、豆豉、盐、油、香油、酱油、葱花

做法：

1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液。

2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上。

3.火上置不锈钢蒸锅烧水；把姜豉水过滤出来加入温水。

4.慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打。

5.用勺子舀去面上的泡泡；等蒸锅水烧开了，将鸡蛋液放入。

6.最后大火蒸10分钟，等2分钟左右再揭锅盖，淋少许小磨香油、酱油、葱花就完成了。

小贴士

鸡蛋本身含有与味精相同的成分（谷氨酸），因此做鸡蛋时没有必要再放味精。