薯尖是红薯茎的一部分，含有丰富的营养成分，与菠菜、黄瓜、茄子等14种常见蔬菜相比，所含的蛋白质等12项主要营养成分中，除灰分稍低于菠菜居第二外，其余营养成分均居首位。此外，甘薯茎尖中还含有物质脱氢表雄甾酮，可预防大肠癌和乳腺癌。因此，红薯茎尖在香港特别行政区地区、法国等地被称为“蔬菜皇后”。普通红薯的茎尖虽然可以食用，但比较老且食味苦涩。

种植方法

薯尖种植主要于洞庭湖平原、江汉平原东部等地，这里地理资源丰富，有山有湖。亚热带季风性湿润气候，雨量充沛、日照充足、四季分明，非常适合薯类植物的生长。

薯尖的采收期长，传统种植方法从4可以开始采集薯尖，到6、7、8月产量达到顶峰，再往后产量受到虫病害、降雨量减少以及薯类植物的生命周期影响逐渐减产。

近年由于农村开始逐渐规模化生产蔬菜，在端午节过后就有大棚薯尖上市，此时薯尖价格较高，在洞庭湖平原的地级市大约为每市斤18-20元，到4月春暖花开，价格逐渐降低到12-14元一市斤。

栽培技术

一、精细耕整合理密植

1、精细耕整。根据园内两年的种植情况，薯尖（即江城薯尖）种植要选用土壤结构好，土地平整的田块，整地时施足基肥。厢长不超过150m，厢宽1.2m，沟宽30cm，沟深20cm，厢沟、腰沟、图沟畅通，排灌方便。

2、合理密植。选用茎蔓精壮，无病害的植株，剪取4节，斜插，入土2-3节，必须将插入土内叶柄剪掉。行距22-25cm，株距18-20cm，每亩定植1.2-1.5万株。

二、科学施肥管水调控温光

1、科学施肥。小面积种植农户，基肥以有机肥（人粪尿或堆肥）为主，每亩配施75公斤（45%含量）复合肥。追肥应以稀人粪尿和尿素、钾肥为主。大面积种植农户基肥每亩施75公斤（45%含量）复合肥，追肥应以尿素和钾肥为主。薯尖生长前期植株小，对肥需求少。在采摘和修剪后，必须追肥。如追施氮肥，追肥后要浇水，否则易产生肥害，叶面发黄。

2、薯尖水、温的调控措施。薯尖夺高产，要采用小水勤浇措施，有条件的采用喷灌，早晚补水或隔厢深沟保持水层，保持土壤湿度80-90%。薯尖生长的适宜温度在18-30摄氏度，高温在35摄氏度以上，生长缓慢，易老化。光照过强也易老化。如遇高温强日照可采用遮阳网调控促生长，提高薯尖食用品质。

三、适时采摘及时剪修

薯尖成活后，在4-5叶时摘心，促发分枝，封行后开始采摘上市，一般采摘四叶一心的鲜嫩薯尖，每隔8-10天左右采摘，最好是用手摘，不要剪割。采摘时间为早上最佳。为保证薯尖田间生产通风透光，提高产量和产质，必须进行修剪。首次修剪时间应在第三次采摘完后及时进行。剪蔓必须保留株高8-10cm(2-3节)，并结合进行中耕除草施肥，修剪后的采摘时间一般间隔15天左右，以后每采摘一次修剪一次。

四、综合防治病虫害确保食用安全

薯尖在新种植的田块很少发生病害，应尽量避免在同一块连年种植。薯尖茎叶比较脆嫩，离稻田、棉田较近的田块，容易遭受斜纹夜蛾、玉米螟等食叶性害虫危害。由于薯尖生长周期比较长，8-10天采摘一次，为确保食用安全，防治的办法有：小规模种植可采用捕杀、诱杀、防虫网隔离等办法防治；种植面积大的可采用生物农药防治，园内防治用的是上海万隆达裕生物农药厂生产的棒棒宝牌苏云金杆菌颗粒剂，每亩用300-400克颗粒剂浸泡过滤制成水剂，叶面喷雾防治，使薯尖达到无公害标准。

五、薯尖安全越冬技术

薯尖安全越冬方法有两种：薯苗大棚种植越冬和薯种贮藏越冬。一是薯尖苗大棚越冬：武汉市地区需要在三膜（地膜、小拱棚膜和大棚膜）基础上才能安全保苗越冬。二是薯尖种贮藏越冬：建立留种田，不采摘薯尖，像普通番薯那样生产薯种。在打霜前挖种并晾晒2-3天，用稻草或麦秆垫底，分层存放。应注意：不能用农膜覆盖；晾晒时，晚间要覆盖薯藤；存放的薯块不能粘水。

六、食用方法

薯尖常用的烹方式就是煎炒，但是高温会破坏其活性营养，造成一样流失。所以薯尖鲜汁经过冻干技术加工而成，可以冲调饮用。

参考资料