更新时间：2024-09-21 01:14
蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃，也被称为裤带面或杨凌蘸水面。它以面粉和水为主要食材制作而成，口感油而不腻、光滑爽口，味道中辣。蘸水面一般按根售卖，而不是按重量售卖。制作方法是将面粉和水混合成面团，揪成大小均匀的剂子，揉成条状后刷上油，醒发四十分钟。接着，将热油泼在蒜泥中，爆香蒜和葱，加入西红柿丁、盐和五香粉炒匀，然后加入清水煮开，煮5分钟后关火。将面团压扁、扯长后放入锅中煮熟，再加入青菜。在碗中加入辣子油、蒜泥、生抽、醋和西红柿汁调成汁，食用时将面条夹出放入汤碗中，然后蘸着汤料吃面。据传说，蘸水面的起源可以追溯到唐贞观盛世时期，由杨陵区一位农妇李王氏夫妻因为争吵而制作出来。2018年4月15日，杨凌蘸水面制作技艺被列入陕西省第六批非物质文化遗产项目名录。
杨 凌蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名，为陕西名吃。裤带面位居陕西十大怪之首，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。
蘸水面因食用醋酸、辣子红、蒜泥香、汤汁鲜、烧烤面筋光，人们常有吃不够的感觉，一条面重二两，有一米多长，宽度三至五公分。蘸水面有叫裤带面的，也有叫片片面或过水面的。因为它是一碗汤，一小盆面分开盛的，吃时将盆里的白面拉到碗里的汤中，带上调味再下口。外地人可能一次要六两还怕吃不完，实际吃一斤时还想吃。
蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨陵区、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上。
蘸 水面形似裤带，又称“裤带面”。“蘸水裤带面”因传于后稷的诞生地---杨陵而出名，为陕西名吃。“裤带面”位居陕西八大怪之首，因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多而面软，又加面，结果又硬。如此反复，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似“裤带”下锅久煮，熟而筋道。农妇又调烧了一碗汤汁，让其夫吃，其夫无法在碗内搅拌，无奈将面蘸入汤汁中，不料吃后连说“嘹！”当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，李世民微服品尝，赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。
杨陵蘸水面实际上就是饺子皮蘸汁吃法的延续，真正正宗的蘸水面也是用汤饺子煮面，饺子馅的香味渗入面条。以前包彩色水饺总是皮多馅少，最后剩下的饺子皮在所有饺子都煮熟后也下锅煮熟，蘸着蒜汁吃，风味独特。20世纪90年代后期蘸水面商业化了，饺子皮毕竟制作麻烦，改成用宽扯的BiangBiang面替代，蒜汁里也开始加入番茄汁。
蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3至5厘米，长1.5至3米，厚2至3毫米，白白的盘绕于青绿之中。面条端上来，热汽腾腾，菜青面白，又波清雾白，各人面前就上了一只大碗，碗中就有汤，西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、香杏丽蘑、玉兰片、海参、鳐柱等，微酸，略辣，就从大面盆里夹出宽厚且长的面条，泡在汤中，然后夹着面条一口一口地咬吃。
“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面，小偃六号麦面最为优秀。要达到薄筋光，和面揉面最为重要，因为再好的小伙子也难过揉面这一关。一天到晚揉面，胳膊肿胀是很正常的，这个活太费劲了。然后是在油渍渍的铁皮案上拌面，越拌越长，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花属。
“面条分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，先后如一，要吃的面可多可少。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
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蘸水面
面粉富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
杨凌蘸水面：从土灶台走向千万元大产业.m.toutiao.com.2022-06-22