蚵仔煎面线 (台湾省闽南话)为台湾传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ; 肥肠和面线）来销售。

蚵仔面线是台湾十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

菜品特色

蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。

其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。

做法

原料调料

青蚵4两

大肠1/2斤

面线1/2斤

柴鱼适量金钩虾米1两

香菜随意酱油2小匙

醋2小匙

太白粉2大匙

味精少许

蒜泥酌量(视个人口味)

白胡椒粉适量

制作流程

(1)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。 (2)另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放面线与煮过大肠一起搅拌。

(3)将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面线中。

(4)最后以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

做法二

材料

生蚵 1斤、肥肠 1斤、猪大骨 2斤、红面线10两、柴鱼片 2包、柴鱼精1大匙、竹笋 2两、红葱酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2两、太白粉 2两、盐 1.5茶匙、酱油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、永春老醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、葱2两、姜1两、香菜1两

营养价值

1.生蚵泡盐水30分钟以上，不可搓揉，洗净，没有蚵壳即可，用滚水川烫，捞起用冷水冲凉沥净，沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔煎，待蚵仔有透明状，即可捞起备用

2.大肠用大火川烫后，放入卤汁中，卤好捞起备用

3.红面线用大火川烫后，捞起用冷水冲凉备用

4.用7斤的水，加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒，将水煮滚，煮成高汤备用

5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两，搅拌均匀即成芡汁

6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚，再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、谷氨酸钠、盐加入，煮滚后，再加入芡汁勾芡即可

面线煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔煎、永春老醋、辣椒酱等佐料后，即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无

参考资料

“中国菜”首次向世界发布:含34个菜系340道经典名菜.澎湃新闻.2024-03-19