血灌肠，是贵州黔西南布依族地区特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、糯米、香油、五香料为主要原料所制成。每逢春节，布依族人都会在自己家杀猪（过年猪），然后把糯米和猪血放入猪肠内，再放入锅里煮，出锅切成片，撒上葱花，即可食用。

湖南小吃

制作方法

先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉调腊肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。

特点

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、类以及微量铁、钙、钾、钠等成份。

内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳市买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成腊肠上市。

布依族特色食品

血灌肠为贵州省地区布依族的特色美食。

做法----猪肠子装芭蕉芯：将肠子洗净，用芭蕉芯（芭蕉还没有成熟时结果的茎的末梢上的里），去除外面的老皮，将里的鲜嫩的芯切细与猪血、及内胀（除肝外）切细后加佐料拌好，再用猪肠把拌好的这些装起来（跟香肠一样），然后与肝一起煮后切成片。吃的时候需一次同时夹一片肠一片肝，当地人都习惯地称为二夹一，其味美无穷。

对于布依族特色小吃，到兴义市平岸布依族寨请教“曹恩康”他对布依族的文化及美食深有研究！