牛里脊肉（Sirloin）牛排是一种以牛排、黑胡椒、盐和橄榄油为原料的美食。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，按质量可分为小块西冷牛排和 大块西冷牛排。每份西冷牛排的重量在250-300克之间。西冷（Sir loin）牛排又被称为“纽约客”，因为牛上腰部的运动量较菲力沙朗多，因此肉质较粗。

西冷牛排的制作方法包括将牛排腌制、煎制和出锅。在腌制阶段，需要将牛排均匀撒上盐和黑胡椒，腌制10分钟。在煎制阶段，需要倒入少量油，放入牛排，大火煎制，盖上盖子，一面40秒，翻面30秒，再翻面40秒，最后出锅即成7层熟。

历史起源

一个传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

材料

有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！

带着原始肉香在口中散溢。

口感

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，食用醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

佐酒

有：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能衬托出牛排的细腻口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时

3、两面分别用大火煎2分钟

4、全部煎好

5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟

食物营养成分

参考资料