西施豆腐是诸暨市的风味名菜，相传是西施遗留的习俗。

西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以鸡杂猪杂、金针（黄花菜）、木耳、开洋、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成。

成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜品历史

相传是西施遗留的习俗，西施本来是农家妇女，洗衣服织布，心灵手巧，而且擅长烹，曾经用食用葛调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿她做豆腐的方式，当时人们就称它为西施豆腐。后来西施把自己许配给了国家，父老乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴，来怀念西施，流传的风俗迄今未变。

菜品制作

所需食材

• 做法一食材

主料：佳制豆腐300克

配料：肉末20克，水发香菇5克，鲜红椒10克，蒜子10克，成鸭蛋黄1个，青豆5克

调料：花生油50克，精盐、味精适量，葱花5克，湿淀粉10克，鸡汤10克，芝麻油5克

烹饪步骤

1、豆腐切成圆片整齐摆放在器皿内，放精盐和味精，上笼蒸5分钟，取出。

2、将鲜红椒、香菇切成米粒状。蒜子捣成泥。成鸭蛋黄切成米粒状。

3、锅内放油，下入红椒米、香菇米、蒜泥、咸鸭蛋糜子和肉末、青豆，加精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油，撒葱花，浇在豆腐上即成。

要点提示

制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

菜品特点

• 风味特点

此菜汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。

食俗文化

相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨市，两人尽心游玩，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

参考资料