豆腐肠是用新鲜肥肠、白豆腐、猪血、猪五花肉等原料制作而成的一种特色食品，主产于滇西地区。

食物介绍

豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料制作而成的一种特色食品，主产于滇西地区。由于难以大量长期保存，只在冬春两季才有。豆腐肠在大理永平县属传统食品，由彝族先祖发明，后在汉族中广为流传，并形成各自的特色。在云南省的普洱市地区，豆腐肠主要用新鲜猪大肠、白豆腐、肥肉等原料制作而成，主要突出豆腐的香味。其制作过程与滇西地区基本相同。大理永平的成品豆腐肠因原料有猪血，外表呈黑色。普洱地区的豆腐肠成品则呈现金菊色。

制作过程

1.豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍

2.再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。

3.最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一个月左右，豆腐肠即可食用。

食用指南

食用前，将其外表清洗干净，或用油煎、或以水煮，或是蒸焖。

饮食文化

彝族发明，后在汉族中广为流传，并形成各自的特色。

参考资料

豆腐肠的做法·中国名菜网：新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等.中国名菜网.2021-12-16