《软饮料工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。

课程简介

性质及任务

《软饮料工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，是专业课程体系中的基本骨架课程之一。本课程讲述有关软饮料生产工艺学结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程，通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握食品生产中各类机械设备的工作原理、结构特性及性质等方面的知识，掌握工艺设备的基本原理，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

同其他课程的关系

本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、机械制图、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业基础课，是讲述是一门应用性及专业性较强的专业方向课，是本专业的特色课程。本课程是高等数学、机械制图、食品工程原理、食品工艺学等基础课的后继课程；同时，本门课程的学习也为食品工厂设计等专业课的学习打基础。

本课程的教学基本要求

本课程的教学环节以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体课件，同时对于课程中不属于基本原理、基本方法和基本概念范畴的内容，鼓励学生自学及讨论学生自学以及课外练习。课堂教学应力求使学生弄清基本概念，掌握工艺设备的基本原理，学生学习本课程，应达到如下要求：

能够掌握食品生产中各类机械设备的工作原理、结构特性及性质等方面的知识；掌握各类机械设备在食品工业中的应用；掌握常用生产设备的操作方法；了解某些重要设备的简单设计并能够将以上学到的知识应用于食品新工艺的开发、新设备的研制和产品的生产中，使生产能得到改进。此外，在学习过程中，应注重对自学能力、分析问题解决问题的能力及认真负责的工作态度和严谨细致的工作作风的锻炼和培养。

图书信息

作/译者：田呈瑞 徐建国 出版社：中国计量出版社

出版日期：2005年10月

ISBN：9787502621957 [十位:7502621954]

页数：260 重约：0.380KG

定价：￥29.00

内容提要

本书收集并反映了国内外有关软性饮料工艺方面的新成就，详细论述了软饮料生产的原辅材料、基本理论及生产方法，介绍了有代表性饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。全书共分12章：绪论、软饮料用水及水处理、软饮料常用原辅材料、包装容器和材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料。

本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工及相关专业的教材或教学参考书，亦可作为从事食品加工的专业技术人员和生产管理人员的参考资料。

图书目录

绪论

软性饮料的概念和分类

软饮料在食品工业中的地位

软饮料工艺学的相关学科及学习方法

第一篇 原料及材料

第一章 软饮料用水及水处理

软饮料用水的水质要求

混凝与过滤

石灰软化法

电渗析法，反渗透法处理水

离子交换软化法

水的消毒

第二章 果蔬化学成分及其加工特性

水分

碳水化合物

有机酸

丹宁物质

含氮物质

第三章 其它原辅材料

甜味料

酸味剂

香料和香精

色素

防腐剂

第四章 包装容器和材料

玻璃瓶

金属包装材料及金属罐

塑料及复合包装材料

第二篇 碳酸饮料

第一章 果葡糖浆的制备和配合

原糖浆的制备

果味糖浆的原米和配合

第二章 碳酸化

影响碳酸化作用的因素

碳酸化的方式与设备

第三章 调和系统与调和器

调和方式

糖浆加料机与调和器

第四章 装瓶生产线

洗瓶

灌装封盖

其它设备

第三篇 果汁和蔬菜汁

第一章 果汁和蔬菜汁生产的基本过程

原料的选择和洗涤

榨汁和浸提

果汁的澄清和过滤

果汁的均质和脱气

果汁的糖酸调整与混合

第二章 柑橘属汁

天然柑桔汁的生产工艺

浓缩柑桔类果汁的生产工艺

柑桔果汁饮料和果汁软性饮料

柑桔汁糖浆的生产工艺

第三章 苹果汁

苹果汁的生产工艺流程

原料的处理

榨汁

杀菌、芳香回收和离心分离

澄清和过滤

浓缩、调和和装填

第四章 葡萄汁

葡萄汁

葡萄果汁饮料

第五章 带果肉果汁

原料

原材料的预处理

配合、均质和脱气

杀菌和包装‘

第六章 番茄汁

原料

番茄汁的生产工艺

第四篇 其它软饮料

第一章 混合果实饮料

原料果汁的特性

混合天然果汁

混合果汁饮料和混合果肉饮料

第二章 乳性饮料

乳性饮料的分类和种类

咖啡乳饮料

其它乳饮料

第三章 豆奶饮料

大豆的化学成分

豆奶的营养和分类

大豆中的酶类和抗营养因子

提高豆奶的质量与蛋白质回收问题

豆奶生产的基本工序

第四章 固体饮料

固体饮料概述

果汁型固体饮料

蛋奶型固体饮料

其它类型固体饮料

第五章 矿泉水

矿泉水的定义

矿泉水的分类

矿泉水化学成分的表示方法

矿泉水化学成分的形成

矿泉水分布的一般规律

第五篇 品质管理和感官品质检查

第一章品质管理

品质管理概述

软性饮料和微生物

果汁的保存性

第二章 感官品质检查

感官品质检查的一般方法

几种感官检查方法的解妄自尊大

主要参考文献

附录

中华人民共和国轻工业部汽水试行标准（QB926-84）

中华人民共和国轻工业部汽水瓶标准（QB943-84）

中华人民共和国国家食品卫生标准（GB2760-81）

国际单位制计量单位与换算表

英、美制，公制单位换算表

等等

参考资料