辣酱肉又名坛子肉，用五爪辣椒磨成辣酱，放入猪皮和五花肉腌制，也可放油渣腌制。是湖南郴州的特产。

豆豉辣酱肉

原料：

青蒜50克、猪肉300克、葱姜适量、食用油2大匙、剁椒豆豉酱1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）。

做法：

1、猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上；

2、利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末；

3、起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒；

4、将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹糖进行调味；

5、用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中；

6、临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。

辣酱牛肉

材料：牛肉1斤，不吃牛肉的话可以换成猪肉 鲜红辣椒2斤；豆瓣酱1袋（120g/袋）；干黄酱1盒（300g/盒）；番茄酱2袋（50g/袋）；芝麻2两；花生3两；糖2两；盐2两；孜然芹半两；味精半两；豆油1斤。做法：步骤一：牛肉单独绞成肉馅，其他材料（除豆油之外）用绞馅机一起绞碎，备用；步骤二：油烧开后倒出3/5，用剩下的2/5将肉馅炒熟后，将其他绞碎的混合材料倒入锅中，反复翻炒，同时将另外3/5豆油少量多次倒入，反复翻炒后，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出锅。要点： 1、肉馅一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否则会有生肉的味道；2、其他材料加入后要充分翻炒混匀，小火炖几分钟后才会有肉酱香的味道。

辣酱肉段烧茄子

辣酱肉段烧茄子是道韩国料理菜。主要原料是猪肉、茄子；主要工艺是炸，制作简单。

辣酱肉段烧茄子的原料：猪肉、茄子

辣酱肉段烧茄子的配料：葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、白胡椒

辣酱肉段烧茄子的调料：韩式酸辣辣椒酱、盐、料酒、糖、酱油、鸡精

辣酱肉段烧茄子的做法：

1、备好食材；

2、将猪肉切丁备用；

3、加入鸡蛋清、盐、淀粉、白胡椒，搅拌一下，稍微腌制一会儿；

4、起锅倒入适量油，将腌制好的肉段下锅炸熟；

5、炸好的肉段控油备用；

6、茄子去皮，切滚刀块，入油锅炸熟；

7、起锅倒入少许食用油，放入五香粉炸香；

8、放入葱、姜；

9、倒入适量韩式酸辣辣酱；

10、将肉段倒入锅内翻炒片刻，淋入适量料酒；

11、将茄子倒入锅内，蒜末也一同放入，加入糖、盐、少许酱油、鸡精翻炒几下即可出锅。

温馨提示

没有韩式酸辣辣椒酱的，用常用的辣椒酱也行；

参考资料