过红锅因正山小种一道原始加工工艺而得名，梁骏德先生是恢复该工艺的第一人。该茶每道工艺均由经验丰富的制茶师全手工制作而成。由于该产品制作技术精良、工艺独特、原料需精心挑选，该产品在市场上还极为稀缺。

简介

该产品精选桐木关最为优质的茶青为原料，经过精心手工制作后，条索紧结肥壮，色泽乌黑油润略带棕灰色，茶汤清甜顺滑滋味醇厚绵稠是正山小种红茶中极具代表性的一款。

制作工艺

过红锅，传统制茶工艺，是正山小种红茶最原始的制作工艺，这道工艺是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内，经三到五分钟快速摸翻抖炒，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，让茶叶中的芳香物质得以充分。

经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。”这道工艺对人的消耗特别大，炒制时温度高，站立时间长，制作工艺也相当复杂。在炒制过程中，因为温度太高，茶叶容易烧掉。随着新工艺的兴起，“过红锅”的手艺就因费力不讨好被民间逐渐忽视。

参考资料

武夷茶师还原“过红锅” 老工再现推广手工制茶.闽南网.2016-12-13