蛇麻油是啤酒花蛇麻腺除酒花树脂外的另一种分泌物。是蛇麻香味的主要来源，在酒花中的含量为0.5%~2%，其成分复杂，已检出的有200多种，其中75%为烯碳氢化合物，25%为含氧化合物，包括脂、酸、、醛和醇类。

主要成分

月桂烯(\u003e30%）、石竹烯、金合欢醇、月桂烯醇、牻牛儿醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等。

性状

淡黄色至黄绿色液体，具有酒花所特有的辛香芳香香气和苦味。在贮藏过程中颜色会逐渐变深而呈红褐色，相对密度和黏度也随之逐步增大。不溶于水、丙三醇和丙二醇，微溶于乙醇，溶于乙醚和大多数非挥发性油，可溶于矿物油，但会出现乳白色。

使用范围及使用量

(1)FEMA最高参考使用量(mg/kg)：软性饮料，1.7；冰饮，1.7；糖果，2.5；焙烤食品，2.9；胶姆糖，2.2；调味品，20~35。

(2)实际使用参考：主要用于啤酒类饮料。

制备提取

由桑科蛇麻的新鲜或干燥雌花花序，经水蒸气蒸馏或溶剂提取而得。收率0.2%~0.8%。蛇麻原产于欧洲，亚洲西部，美洲和我国新疆、甘肃省、陕西省、四川省等省。

质量标准

FOC，1996酸值≤11.0；旋光度-2。~+2。5'；重金属试验阴性；折射率1.470~1.494；皂化值14~69；一般不溶于95%乙醇中，陈油比新鲜油更不容易溶解；相对密度0.825~0.926   。

参考资料