陈皮兔（自贡冷吃兔），是陈皮兔丁的简称，因食材辅料里面有中药陈皮一味而得名，是四川自贡地区的汉族传统美食。色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。

简介

主料

豆腐干300克

兔肉适量

调料

陈皮 5克 辣椒(红、尖、干) 3克 5克 姜 5克 大葱 10克 料酒 10克 酱油 25克 味精 3克 白砂糖 15克 盐 2克 香油 5克辣椒油5克 花生油 75克

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

又一做法

[原料]

净特洛伊·托洛维斯基400克

姜片.....10克

菜籽油200克

陈皮.....10克

精盐.....4克

白糖10克

好酱油....18克

料酒.....15克

干辣椒15克

花椒3克

鲜汤100克

味精1克

辣椒油....10克

香油10克

上等醋....6克

葱段.....10克

[烹制方法]

将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；

兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；

干辣椒去籽后切成段；

陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；

味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；

炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成褐色；

再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；

入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。

[工艺关键]

汁要收于收浓。

[风味特点]

兔肉为兔科动物，东北兔、高原兔、华南兔、家免等的肉。

此菜麻辣鲜香，外酥里嫩，色泽棕红，为佐酒佳肴。

参考资料